古早味蛋糕(11寸 28*23)
这个古早方子已经是我日常最爱了,材料简单,成品也好吃!希望大家都能一次成功!
用料
低筋面粉 | 140克 |
细砂糖 | 110克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 112克 |
鸡蛋 | 9个 约60克一个 |
盐 | 少许 |
温度 | 上下火150度 |
时间 | 60到70分钟 |
下面补充10蛋配方: | |
低粉 | 155 克 |
细沙糖 | 122 克 |
牛奶 | 100 克 |
玉米油 | 125 克 |
鸡蛋 | 10 个 约60克1个 |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
温度 | 上下火150度 |
时间 | 70分钟 |
烤箱 | 下层、冷水水浴 |
古早味蛋糕(11寸 28*23)的做法
烤盘是28*23*5,四边加的是10cm纸板。
所有材料分别称好,蛋黄蛋白分离,PS:放蛋白的容器必须干净干爽,不能有水!这次9个鸡蛋,其中三个用自家养的土鸡蛋,成品颜色更黄,也更香。
玉米油放入微波炉高火两分钟,拿出来(注意⚠️很烫手哦!)倒入不锈钢盘里,过筛的面粉倒入玉米油里,拌匀,倒入牛奶,拌匀,倒入蛋黄,拌匀!记得整个拌匀过程手法要上下翻或者Z形的拌,千万不能打圈,容易让面粉起筋! 在处理蛋黄糊的过程,蛋白我是放冰箱里的,这样更好打发,蛋白里放少许盐和柠檬汁或醋,没有柠檬汁或醋可不放,糖分三次放入,打发到湿性发泡的状态,有上图的勾勾出现就可以,不要过分打发!
三分之一打发的蛋白放蛋黄糊里,上下搅拌均匀,然后倒入剩下的蛋白里,同样手法搅拌均匀,因为这个蛋白是湿性发泡状态,比做威风好拌匀很多,蛋糕糊成品很细腻光滑!由高处倒入准备好的烤盘里,刮平一下表面,在桌面上震两下,排出空气!同时在拌蛋糕糊的过程就可以先150度预热烤箱!
我的是长帝32升的烤箱,下层直接冷水水浴法上下火150度烤70分钟!
烤的过程不喜欢上色深可加盖锡纸。随个人喜好
准备出炉拍一个!
成品!
成品图
放冰箱一晚后切块
冻过也好好吃!
这是10蛋的切面高度!
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