手动黄薯戚风蛋糕

用料  

手动黄薯戚风蛋糕的做法  

1. 黄薯切片，蒸熟。大火蒸10-15分钟，想要蒸软烂，再多5-10分钟。（辨别是否熟:用筷子戳！）
   ◆熟了之后用勺子碾碎！

2. 称材料！
   ◆玉米油、牛奶、10g糖混合，搅拌均匀！成奶油状！

3. 蛋白蛋黄分离！
   磕鸡蛋前，洗干净鸡蛋（因为卫生！）
   ◆蛋白盛放的碗必须无水无油！！！
   ◆磕好后，鸡蛋放进冰箱冷藏5-8min！如果你的鸡蛋本来就是冰的，那就不需要这一步了！

4. 牛奶玉米油混合后，倒入过筛好的低筋面粉（如果想要非常膨松，可以选择加2g泡打粉），搅拌均匀！接着倒入蛋黄，搅拌均匀！这就形成蛋黄糊了！

5. 在蛋黄糊中加入碾烂的黄薯，搅拌均匀！
   ◆如果你发现蛋黄糊气泡了，放进冰箱冰一冰！

6. 将冷藏的蛋白拿出来，用打蛋器打发，当蛋白打到发白可以放入第一次糖，继续打发，其它两次可以随意！最后打发成功！
   ◆检验方法:
   ①将整个盘倒扣一点，不会流动！（这是硬性打发！流动一点点没有关系的）
   ②打蛋器尖角会形成一个倒三角！
   ◆◆◆◆我家的打蛋器坏了，这是用的是手动打蛋器，真的是我都佩服我自己，还打了两次！！但是，虽然打得不够硬性，口感依旧非常蓬松和柔软！！
        

7. ◆蛋黄糊和蛋白糊混合
   先将1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
   再将蛋黄糊倒入蛋白中，搅拌均匀！这就形成黄薯戚风蛋糕胚啦！
   
   

8. ◆熟制的方式
   烤:180℃～190℃/15-20分钟。
   蒸:电磁炉，水沸腾后算时间，大火，30-45分钟！
     （蒸的时候，蒸盘先刷层油，盖上保鲜膜，戳小孔！）
   ◆烤前或蒸前震一震，把气泡弄出来！

9. 烤好或蒸好之后，可以选择卷成小卷或者做蛋糕胚底，反正口感都湿软的，很好吃！也不会太甜！我这次卷了个黄薯卷！
   ◆黄薯加酸奶，或者紫薯加酸奶，都可以增加蛋糕的风味！有兴趣的都可以尝试一下！
   像涂酱一样涂在蛋糕上，卷起来！
   ◆卷蛋糕卷是一门学问，下次我做的时候再补图！
   

小贴士

1.鸡蛋冰一冰或者蛋白冰一冰
2.记得蛋白要加糖打发
3.盛蛋白的容器要无水无油
4.蛋黄糊如果要消泡的话，可以放进冰箱冰一冰！