酸奶戚风蛋糕(后蛋法)-【戒不掉的甜品】
‘(*∩_∩*)′
虽然原味戚风人人都爱,但是总吃一种也会没有新鲜感,所以今天做了酸奶戚风,清淡,口感绵软,不腻,风味独特,吃一次相信你会爱上它~
根据我的原味戚风改编,参考啊呜~老师的方子使用后蛋法让我们来看看效果~
大烤箱就可以高温度短时间来烘烤,小烤箱比如我的40升就需要低温长时间烘烤~我一贯喜欢150°C烤60分钟左右,温度过高会出现表面上色过深而里面还没熟。
烘焙最重要的是要自我总结经验,多做几次,就可以掌握好自己家烤箱的温度~
此方子用了5蛋,也可以用4蛋,我都是随心情哈,我喜欢看到戚风爆炸头🤯的样子…
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋约60克 | 5只 |
原味酸奶(我用安慕希) | 85克 |
细砂糖 | 65克(蛋黄用15克蛋白用50克) |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 40克 |
准备材料:将蛋黄与蛋白分离,蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
将酸奶玉米油砂糖混合均匀
筛入低筋面粉,用刮刀混合均匀,无干粉状。
分次加入蛋黄,每一次都以Z字型手法搅拌均匀
混合好的蛋黄糊
取出冷藏的蛋白,加入几滴柠檬汁,高速打至蛋白形成鱼眼状大泡时加入1/3砂糖,继续搅打
蛋白霜打至较为浓密的小泡时,第二次加入砂糖,继续搅打
当蛋白霜表面出现明显纹理时,最后加入剩余的砂糖
继续低速搅打至硬性发泡,提起打蛋器出现小尖角即可。
将烤箱预热150度,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里Z字型手法翻拌均匀,
搅拌均匀之后在加入剩余的一半蛋白霜,同样的手法搅拌均匀,不要画圈,不要太过于用力,手法要快,避免消泡~
最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,Z字形手法翻拌均匀
混合好的蛋糕糊,特别丰满细腻
从高处倒入17厘米中空模具中,将模具从高处向下轻震几下,震出大气泡。
放入烤箱中下层,150°C烤50-60度,根据自家烤箱温度和大小,适量调整
(~^O^~) 烘烤中的样子,开花啦~
表面上色后及时加盖锡纸,避免表面过硬影响口感~
出炉后,将模具震两下,震出热气,立即到扣晾凉,即可脱模~脱模可以采用徒手脱模,或者用抹刀沿着缝隙切割脱离模具即可~
脱模后的酸奶戚风,口感湿润,特别软,
清淡,吃不腻的戚风蛋糕~(∩_∩)
小贴士
Tips:
1.装蛋白的盆必须要无水无油,不能有蛋黄混入,打蛋器的头也不能有水
2.做戚风要用普通鸡蛋,不要用土鸡蛋,蛋白太少,对于戚风来说效果不好,而要选大鸡蛋,蛋白多~
3.做戚风不要用,花生油,橄榄油,菜籽油,这一类味道重的油,要用玉米油,当然你喜欢我也不阻止你~
4.出炉的时候震一下模具,震出模具里的热气,减少蛋糕回缩,然后一定要倒扣晾凉在徒手脱模
5.戚风蛋糕就是要开裂,才够蓬松好吃。
6.酸奶选用浓稠型酸奶,如果用自制酸奶建议加10克糖
7.有些朋友不会判断蛋糕里面是否已经熟了,那么你就可以当烤箱定时的时间快到的时候,用牙签伸进蛋糕里看下有没有蛋糕糊粘出,如果有再加几分钟,没有就是好了。
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