皇家奶茶戚风-青井老师【戒不掉的甜点】
‘(*∩_∩*)′
奶茶戚风,区别于红茶戚风是用牛奶来煮出茶叶浓郁、幽远的香气。
大烤箱可以高温度短时间来烘烤,小烤箱比如我的40升就需要低温长时间烘烤~我一贯喜欢150°C烤60分钟左右,温度过高会出现表面上色过深而里面还没熟。
烘焙最重要的是要自我总结经验,多做几次,就可以掌握好自己家烤箱的温度~
适用模具:17厘米中空模具,
我用的彩味17厘米加高中空模具~
烘焙时间:上下火150°C度,60分钟左右^o^
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用料
鸡蛋 | 4个(60克以上大蛋) |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 70克(我用50克) |
红茶水 | 50克 |
红茶茶叶(制作红茶水) | 15克 |
牛奶(制作红茶水) | 80克(我用160克) |
红茶茶叶碎 | 适量(我没有放) |
皇家奶茶戚风-青井老师【戒不掉的甜点】的做法
准备材料(^з^)
制作红茶水:
把红茶与牛奶放入锅中加热,
煮沸后改小火继续煮3分钟~
然后用茶滤过滤后,
准备出50克的红茶水备用^ - ^将蛋黄蛋清分离,
装蛋清的盆确认无水无油(。ì _ í。)
不想再重复强调zei个步骤了,哈哈~
将玉米油加入蛋黄中,用打蛋器进行搅拌。将红茶水倒入蛋黄液中进行混合^ - ^
加入适量的红茶碎,茶叶要碾碎,
这步不可以省略,或者料理机打碎,
不要大颗粒,会影响蛋糕内部组织~
立顿红茶就不用打了,很细了^o^将面粉过筛,
加入蛋黄糊中
用打蛋器进行搅拌~
搅拌至无粉粒即可^-^蛋白用电动打蛋器
以低速切割的方式进行搅打,
分三次加入细砂糖*^_^*
方法参照酸奶戚风
这里不想重复了(。ì _ í。)取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,
用打蛋器充分搅拌至蛋白霜全部混合均匀、
用刮刀以翻拌的手法,从底部翻到上面,
不要让面糊沉淀到盆底~将剩余蛋白霜的一半加入蛋黄糊中,
用打蛋器搅拌均匀,一旦蛋白霜均匀以后,
就不要再搅拌了,否则会影响蛋糕膨胀^o^
再用刮刀进行翻拌,方法同上~最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,
进行翻拌均匀即可,方法同上^_^烤箱预热150°C将烤盘同时预热,
从高处把蛋糕糊倒入模具,
可以使面糊内的空气消去,减少气泡~
轻震模具,震出大气泡~放入预热好的烤箱中,60分钟左右
观察上色后要及时加盖锡纸呦~出炉后,将模具倒扣至晾凉,脱模即可~
装进保鲜袋放入冰箱冷藏口感更佳o(^_^)o美美哒享用吧(^з^)
小贴士
碎碎念~*^_^*
1.做戚风蛋糕不要用橄榄油,花生油,菜籽油这些味道较浓郁的油,最好是用玉米油~
2.最好不要用土鸡蛋,因为蛋白太少~
3.打蛋白的盆必须无水无油,不要用蛋黄混入,打蛋器的头也不要沾水,会影响打发~
4.蛋白霜和蛋黄糊混合的时候最好用两个刮刀分别开!
5.出炉后轻震一下模具,震出里面的热气,减少回缩,一定要倒扣至晾凉~
6.蛋糕柔润的口感非常重要,注意不要烘焙过度,熟透以后立即出炉(^.^)
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