咸摩卡奶油蛋糕卷(毛巾面)
原方子是“爱烘焙的阿猪”的,根据我的烤箱脾性调整了烤箱温度和烘烤时间。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
咖啡粉 | 2克 |
热水 | 55克 |
玉米油 | 55克 |
白砂糖 | 70克 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 150克 |
可可粉 | 2克 |
咖啡粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 15克 |
咸摩卡奶油蛋糕卷(毛巾面)的做法
分离蛋黄、蛋白,蛋白挤入柠檬汁,蛋白盆放入冰箱冷冻层。
热水冲可可粉、咖啡粉,调成摩卡糊。放凉。
摩卡糊加入玉米油,搅拌均匀。
筛入低筋粉,划Z字混合至无干粉状态。
加入蛋黄,划Z字搅拌,每次都要混合均匀再加入下一个蛋黄。
蛋黄糊混合至提起蛋抽滴落状态。
烤箱预热160度,烤盘铺耐高温硅胶垫
打发蛋白,分三次加糖。打至粗泡加第一次糖。
蛋白打至变稠时第二次加糖。
蛋白打至有纹路时倒入剩下的白糖。
打发至提起打蛋头有大弯钩,蛋白霜细腻有光泽。
挖1/3蛋白霜至蛋黄糊中,蛋抽翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中。
刮刀翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。
拿起烤盘向四角倾斜、使蛋糕糊在烤盘里分布均匀,蛋糕面平整。
烤盘从20厘米高处摔落几次,震出大气泡,送入烤箱中层,调整烤箱温度150度,烤25分钟。
烤好立刻取出,震出热气。
用刮刀沿烤盘四边迅速划过。
盖上油纸,放上烤架,翻转过来。
握住烤盘,轻轻抖动,蛋糕片脱模。
。轻轻揭开硅油垫,漂亮的毛巾面出来啦。
毛巾面重新盖上油纸,再翻转过来,蛋糕片正面朝上,盖回油纸,防止干裂。
打发奶油馅,称入淡奶油、可可粉、咖啡粉、盐、白砂糖,打发至裱花状态。
蛋糕片晾至温热,抹上奶油馅,中间略厚,两边略薄。
用擀面杖辅助提起蛋糕片,卷起来。卷到擀面杖碰到下面的油纸,右手拉起油纸,左手向身体方向抽紧擀面杖、压紧蛋糕卷。
趁势卷起油纸包好,放入冰箱冷藏至少半小时定型
取出冰箱定型好的蛋糕卷,切去两头,均匀切块。
香甜美味的咸摩卡奶油卷,一定是你今后最爱的蛋糕卷。
小贴士
1.蛋白打发至出现大弯钩即可,不要打过了。
2.蛋黄糊和蛋白霜采用翻拌手法,不要过度搅拌使蛋糕糊消泡。
3.蛋糕糊倒入烤盘中,采用向四角倾斜自流平的方法,比刮刀或刮板抹平有效。
4.根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间,烤制蛋糕卷掌握一个原则:低温长时间。温度高容易烤裂。
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