浓郁爆头的香蕉巧克力玛芬
说实在的我对巧克力并没那么热爱,只喜欢吃70%以上的黑巧,而且一到夏天就觉得巧克力变得厚重且有点腻,但是身边的朋友都超级喜欢巧克力。看了很多下厨房的配方,做出来要么太甜,要么就是不会爆头,调整了五六次,终于做出了一款不太甜腻的巧克力麦芬,也会爆头,整体口感都很不错。配方的量可以做12个加高的蛋糕模具,自己在家里第一次做的话可以考虑减半操作。
风味:有巧克力和香蕉的融合,没那么甜腻;
口感:比较松软不是很实,组织有点磅蛋糕的感觉;
其他巧克力食谱
巧克力雪糕:
用料
鸡蛋 | 2个 |
香蕉泥 | 230g |
纯牛奶 | 80g |
淡奶油 | 20g |
玉米油 | 100g |
细砂糖 | 100g |
可可粉 | 30g |
低筋粉 | 200g |
食用小苏打 | 2g |
泡打粉 | 10g |
耐高温巧克力豆 | 30g |
混合坚果 | 适量 |
🍰最终成品数量🍰 | 12个 |
浓郁爆头的香蕉巧克力玛芬的做法
准备工作:香蕉压成泥待用;所有粉类过筛好放在一个盆子里;步骤先放入鸡蛋,加上牛奶,淡奶油,玉米油,细砂糖,搅拌均匀后,再加入香蕉泥搅拌好待用;
把搅拌好的鸡蛋糊,加入过筛的低筋粉,泡打粉,小苏打,可可粉;(PS这些粉类都可以一起过筛混合好)
我喜欢放的坚果(扁桃仁,杏仁片,熟花生碎)耐高温巧克力豆可以混合入面糊,也可以撒在表面;
准备好蛋糕模具
倒入面糊8分满即可,撒上果仁碎;
入烤箱,170度烤30分钟;
出炉后的样子,蛋糕体比较湿润,而且涨势比较高,表面的坚果也脆脆的;
这张图是可可粉比较少,且配方中融合了45%的巧克力块做成的,颜色明显不够深;
涨势不好;原因总结可能会有两个情况:融合巧克力块的操作,如果水蒸气进入巧克力会影响成品;另外可能是45%的牛奶巧克力含量不够高,也会让成品没有太多可可味;
开裂的厉害,但是却没那么自然柔和,面糊比较干,上火温度比较高;
小贴士
🍰关于是否可以不放小苏打和泡打粉;
答:可以,对成品的影响可能就不够高;一点点对人体无害,如果给很小的宝宝吃,那就不加吧;
🍰不喜欢香蕉,可以不放吗?
答:可以,可能面糊会稀一些,可以适当考虑增加20g面粉;其实有香蕉的融合还挺好吃的这款麦芬;
🍰糖可以加或者减吗?
答:细砂糖100g的量在整个配方不算多,且我用的都乐香蕉,原本甜度也会在,太甜太腻不适合夏天,如果冬季做我觉得配方的糖可以加到120-130g。建议先用原配方做一次,对糖度和香蕉再做调整;
🍰面糊如何搅拌?
答:这款配方非常适合零基础操作,去除了一些打发的步骤,只要提前把分类过筛好就好了,搅拌可以使用蛋抽,混合更快些;但也不需要过度搅拌,拌到无干粉即可;
🖤🖤🖤🖤🖤🖤🖤
敲重点昨天做的时候液体量共计120g了,然后面粉加多了20g,淡奶油没有全部用牛奶做也非常好吃~
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