超简单酸奶小马芬蛋糕
用料
酸奶 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋粉 | 60克 |
酸奶和油一起搅拌乳化,放入低筋粉翻拌,放入蛋黄翻拌均匀
蛋清放入无水无油的盆里,注意蛋黄也有油脂,不要弄进去,大功率打发鸡蛋30秒放入一半的白糖,打到八分发在放入剩下的白糖,低速打到硬性发泡,提起打蛋器有个尖尖立起来不倒,这时候你就成功了一半
把蛋白分三次加入蛋黄面糊里,翻拌均匀
装入裱花袋挤到马芬杯里
100℃烤25分钟定型,120℃烤20分钟,150℃烤15分钟上色
烙上喜欢的图案
松软可口,外酥里嫩
小贴士
注意:我的烤箱是小熊30L的小烤箱,一开始低温烤是不开裂的关键,逐层加温是彻底成熟不塌腰的关键,所以不要着急,可以根据自己烤箱的情况进行调整,但是大体就是这么个程序
另外:没有柠檬,没有白醋,没有玉米淀粉,蛋白打发到位也可以不加的,酸奶是自制的无糖的!
另外:这个是改良版的,并不是真正的马芬,我不太喜欢吃黄油,太腻了,也不喜欢放泡打粉,回头做一份黄油马芬再发吧!
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