蛋奶心蛋糕
一个个的小蛋糕杯,方便定量的吃😋这款蛋糕借鉴了各位老师手笔,但是,我改了配料,因为用的蛋糕杯不同,家里人多,多做些,省的抢起来😛废话不多说,上菜谱!
用料
蛋糕胚用料 | ↓ |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 45克 |
糖 | 30克+50克 |
玉米油 | 45克 |
鸡蛋 | 6个(另外,又加入了蛋奶馅剩下的4个蛋清🤪) |
柠檬汁 | 20滴 |
蛋奶馅 | ↓ |
牛奶 | 400克 |
糖 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
香草精 | 10滴 |
蛋黄 | 4个 |
蛋奶心蛋糕的做法
我把蛋糕胚和蛋奶馅的鸡蛋都做蛋黄分离,一个盆里面六个蛋黄,一个盆里面4个蛋黄。四个蛋黄的盖上保鲜膜放入冰箱冷藏(不是冷冻哈)中备用。
然后,10个蛋清都在这里,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏(不是冷冻哈)中备用。
我们先来做蛋糕胚,把6个蛋黄、30克糖、玉米油45克、牛奶45克混合搅匀成蛋黄液。
将低筋面粉55克筛入蛋黄液中。
要耐心搅拌至无颗粒状态。
把蛋清从冷藏取出,加入柠檬汁20滴,去腥。
糖50克分三次加入,打发蛋白。
很多人问怎样才算打发好,有说有勾的,我觉得打发到能站住一根筷子,就ok了,这样是不是很直观。🤓
先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
再将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
拌匀的蛋糕糊,是不是超细腻,看着就很有食欲。
本来想倒20杯,让他爹大声一嗓子喊的倒废了一杯(哈哈🤪,必须找个合适理由)这样就19杯。
把小可爱们放入已经175度预热5分钟的烤箱里,上下火175度烤15分钟。
趁这个时间做蛋奶馅,把冷藏里四个蛋黄取出,搅匀。
筛入低粉20克和玉米淀粉20克,搅匀。
搅匀的蛋黄糊。
小奶锅倒入400克牛奶,加50克糖,小火加热。
煮沸,立刻关火。
将奶锅中一般牛奶加入蛋黄糊快速搅拌均匀。
搅拌到这样均匀。
再将拌匀的蛋奶液倒入奶锅中,和剩下一半牛奶搅匀。
再加入香草精,这瓶就剩这点了,很好横的全倒入搅匀😜
这个时候,烤箱里的小可爱们都好了,取出放一旁晾一下,不用倒扣,不用震热气,很野生的放一旁。
这个时候把奶锅放灶上,小火加热,不停搅拌至这样粘嘟嘟的,关火。
隔凉水,降温。
从冷藏中取出200克淡奶油分三次加入50克糖,打发。
打发到有明显纹路不退去,就可以啦。
加入降温的蛋奶糊搅拌。
搅拌一定要有耐性,不能说完全细腻,搅拌至基本均匀就行。🤩我偷懒了,胳膊太累。因为加入一样好吃😋
把馅料放入前置裱花嘴的裱花袋中,右手捏住了袋口将裱花嘴插入蛋糕中心,因为小可爱们已经塌陷,左手挤压袋内的蛋奶馅,挤到一个个蛋糕膨胀起来,他们的肚子就都吃饱了。
一个个可爱的流心蛋糕成功啦!有人喜欢表面撒上糖粉,我觉得已经够香够甜,实在不能再筛糖粉啦!
太美味了啦!开动吧!一人四个吃起来!😋
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