为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?
这是一道传奇的巧克力蛋糕……
——君之君之,这蛋糕为啥传奇啊?
——传奇在味道,它格外的香醇馥郁。你听我细细说:大量的黄油让它味道非常浓郁,蛋糕里用了60克黄油,奶油霜里用了100克黄油……
——所以一共用了160克黄油?能做几块呢?
——成品图里的蛋糕看到了吧,能做3块那么大的呢!
——什么什么?我确认一下哈,就那么三块蛋糕,用了160克黄油?
——那可不!还不止呢,还有大量的糖、黑巧克力……你能想象出有多好吃了吧?
——我只看到了热量……
——怎么,有意见吗?!
——没有没有,我做还不行吗?
【巧克力传奇蛋糕】(参考分量:3块)
用料
巧克力蛋糕: | |
低筋面粉 | 85克 |
黄油 | 60克 |
黑巧克力 | 50克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
可可粉 | 15克 |
泡打粉 | 4克 |
牛奶 | 50克 |
香草精 | 1/4小勺(1.25ml) |
夹心奶油霜: | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 50克 |
炼乳 | 20克 |
香草精 | 1/4小勺(1.25ml) |
朗姆酒 | 10克 |
柠檬汁 | 10克 |
牛奶 | 2大勺(30ml) |
蜂蜜 | 15克 |
另准备黑巧克力 | 30克 |
表面装饰: | |
黑巧克力酱 | 适量 |
朗姆酒糖浆: | |
细砂糖 | 65克 |
水 | 75克 |
朗姆酒 | 15克 |
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法
黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松。黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温,加入到打发的黄油里,用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
鸡蛋打散,分三次加入到黄油巧克力糊里。每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次,直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀(没有香草精可省略)。
倒入牛奶,此时不需要搅拌。
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入,用刮刀翻拌均匀,使粉类、黄油、牛奶混合均匀,成为湿润的面糊。
把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部),放入预热好上下火175℃的烤箱内,中层,烤12分钟左右,直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。
☆要注意烘烤程度,不要烤过度了。烘烤过度蛋糕会口感偏干,影响味道。用牙签扎入蛋糕内部,只要拔出的牙签上没有残留物就表示烤好了。冷却后的蛋糕应该非常松软。制作200克的奶油霜(制作方法见结尾部分),在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。
搅拌均匀,成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。
将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀,可用刀修整一下,三片蛋糕片要尽量保证厚薄、大小一致)。
同时制作朗姆酒糖浆:细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解,冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分湿润。将奶油霜装入裱花带,均匀的挤在蛋糕片表面。
盖上另一片蛋糕片,并用糖浆湿润。同样也挤上一层奶油霜,再盖上最后一片蛋糕片,并用糖浆湿润。在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整),然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。
☆做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱密封冷藏4个小时以上或过夜,再将四周稍稍切去一层,露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后,再切成三块,就可以享用了。1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
小贴士
1、朗姆酒糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后,才具有更细腻和更富有层次的口感,同时蛋糕也要经过充分的冷藏,使风味均匀渗透后再食用,味道才会更好。
2、这款蛋糕制作的时候,使用边长为7寸(约18cm)的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模,可以用锡纸折叠成一个边长为18cm的正方形方框代替。
3、因为含有丰富的巧克力与黄油,冷藏后蛋糕的口感比较扎实,若喜欢更柔软的口感,可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。
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