海洋奇缘慕斯蛋糕
海豚在烘焙,短视频5分钟学会做蛋糕!
这款夏日特供甜点,海豚在设计了5个层次的多口味搭配,是一款低糖低热量高膳食纤维的健康甜点。
热带水果冻是芒果、百香果、柠檬汁的混合果蓉制作而成,搭配在芝士慕斯夹层中。一叉子蛋糕送入口,酸酸甜甜的滋味中,细细品味有芝士的香滑醇厚、椰香慕斯的清凉甘甜、融合水果冻的酸爽Q弹。而装饰层的沙滩、海浪、贝壳都是可以吃的!
炎炎夏日解暑的妙招就是一口一口把夏天吃——掉——
用料
椰丝饼底 | |
糖粉 | 20g |
椰丝 | 50g |
蛋清 | 40g |
低粉 | 10 |
黄油 | 20g |
椰子海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 3只 |
低粉 | 70g |
椰子油 | 20g |
椰汁 | 20g |
糖 | 50g |
热带水果冻 | |
百香果汁 | 30 |
芒果果蓉 | 300 |
青柠檬汁 | 20 |
糖 | 20 |
果胶粉 | 4 |
吉利丁 | 40(泡发加水1:5) |
椰香芝士慕斯 | |
奶油 | 220g |
香草荚 | 半根 |
青柠皮 | 1只 |
椰浆 | 100g |
奶油奶酪 | 80g |
椰子酒 | 10g |
糖粉 | 50g |
泡水吉利丁 | 40g |
海洋装饰层 | |
白巧克力 | 65 |
黑巧克力 | 60 |
椰蓉 | 20 |
饼干碎 | 25 |
海之盐 | 50 |
浅海用鸡尾酒 | 60 |
浅海用吉利丁 | 10 |
深海用鸡尾酒 | 150 |
深海用吉利丁 | 10 |
海洋奇缘慕斯蛋糕的做法
A、椰丝提前用烤箱150度烘烤,去水汽烤香脆。晾凉后椰丝和低粉混合;
B、黄油室温软化,用打蛋器打成羽状,加一半糖粉继续打发直到发白;
C、蛋白和剩下一半的糖粉打发到湿性发泡,然后分次混合黄油;
D、用刮刀混合所有材料,倒入7寸慕斯圈;
E、烤箱热风上下火190度10分钟烤至金黄,取出用7寸慕斯圈压出饼底,包锡纸备用A、鸡蛋中分三次加糖,打发到浓稠且细腻光滑的状态;
B、椰子汁和椰子油搅拌乳化完成,加入打发好的蛋液中,低速搅拌;
C、过筛面粉和蛋液翻拌到细腻无颗粒的顺滑状态;
D、面糊倒入6寸圆模,送入烤箱160度45分钟烤;烘烤完成晾凉、脱模、切片。A、芒果切丁,百香果、柠檬榨汁,一起放进料理机打成果蓉,用电磁炉煮沸;
B、糖加果胶粉拌匀,倒入果蓉中不断加热搅拌,煮到103度;
C 、果酱隔冰水降温到60-80度,加入吉利丁混合均匀。
D、继续冷却到室温后将果酱倒入模具冷冻4个小时❄️ICE❄️热带水果冻完成。A、淡奶油加入香草籽打发,加入一半糖粉继续打发;
B、青柠刮出皮屑,在椰浆中冷藏浸泡一夜,过筛去青柠皮后分次加入淡奶油中;
C、依次加入椰子酒 、融化的吉利丁;
D、隔水打发奶油奶酪,加入剩下一半糖粉打发顺滑,再加入奶油中搅拌,完成椰香芝士慕斯;
E、装有椰丝饼底的慕斯圈包锡纸,裱花袋挤入芝士慕斯,铺一片椰香海绵蛋糕,再继续挤一层慕斯。将热带水果冻脱模放在慕斯上,再将剩下的慕斯挤满整个慕斯圈,用刮刀抹平。将整个慕斯模具放入冰箱冷冻❄️ICE❄️2小时。A、制作巧克力:贝壳白巧克力隔水融化,调温后倒入贝壳模具 、冷藏6个小时后脱模。(黑巧克力是制作椰子壳的,如果不做椰子壳可以不使用。下期将会详细教焙友巧克力椰子的做法);
B、融化的吉利丁分别加入深海(大份量的鸡尾酒)浅海(小份量鸡尾酒加海之盐) 深海可以加入一点蓝色色素调色 ,放冰箱冷藏凝固后,切小块备用;
C、将在冰箱凝固好的慕斯取出用热吹风机脱模;
D、装饰深海、浅海、浪花(椰蓉)、沙滩(饼干碎)、贝壳(白巧克力)、小船(可另外购买)等装饰物。摆在沙滩上,真贝壳一起以假乱真
每一层的切面
不同装饰效果
小贴士
更多烘焙视频查看微信公众号:海豚在烘焙(dolphin-baking),5分钟视频学会做蛋糕。
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