百香果芝士慕斯(6寸)

用料  

百香果芝士慕斯(6寸)的做法  

1. 材料准备，6寸圆慕斯模，底铺油纸，消化饼干弄碎，越碎越好，和加热黄油混合铺底压实，进冰箱冷藏，吉利丁冰水泡着，切百香果过滤出70克的百香果汁备用

2. 隔水加热奶油奶酪

3. 将奶油奶酪打到顺滑无颗粒

4. 加入牛奶继续搅拌

5. 加入百香果汁，朗姆酒继续搅拌，吉利丁沥干水分隔水加热融化(隔水温度不能高控制在四五十度)，加入到混合的液体里

6. 淡奶油加细砂糖打发到5分发，即有纹路但很快消失的程度

7. 将淡奶油分出一部分先和慕斯糊混合，切拌均匀以后再重新倒回打发好的淡奶油切拌均匀，把最终的慕斯糊倒入模具内，震荡掉小气泡后进冰箱冷藏

8. 冷藏2小时后拿出，把另外准备的30克百香果汁加水和糖加热融化，当温度下降到四五十度时加入沥干的吉利丁搅拌融化，凉了以后过筛去气泡直接淋面，继续冷藏2小时或过夜即可