豆腐芝士慕斯蛋糕（6寸）

用料  

豆腐芝士慕斯蛋糕（6寸）的做法  

1. 1️⃣奥利奥（去掉内陷，只用黑色饼干部分哦）或者消化饼60g用料理机打碎（也可以将饼干装进食物保鲜袋里，再用硬物压碎）。

2. 2⃣️裁剪一张刚好能放在6寸圆型蛋糕模底部的油纸。

3. 3⃣️黄油20g隔水完全融化后，倒入饼干碎中拌均匀（要每一个碎碎都沾到黄油哦）。

4. 4⃣️将油纸放进蛋糕模里，然后倒入黄油饼干碎混合物，摊平，压实（一定要压实，不然到时候切蛋糕的时候底部会散开）。压实后，上盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏20分钟（冷藏哦不是冷冻）。

5. 5⃣️将150g奶油奶酪室温（25-30度）软化至用手指轻轻一戳，就能戳出一个洞的程度。

6. 6⃣️内脂豆腐300g，放进微波炉，一定要盖上盖子，中火3-4分钟。目的是煮熟豆腐，并沥出豆腐里的水。（虽然很多人都觉得内脂豆腐可以开袋即食，但食品包装上都写着非即食）——-（每个人的微波炉在温度上都有细微的差异，反正把豆腐加热到内部都是烫的，而且又沥出很多水，那就可以了）

7. 7⃣️用滤网沥干豆腐的的水分之后，压成泥。

8. 8⃣️吉利丁片用冰水泡软，然后隔水融化（用60度左右的热水来隔水融化）。同时100g的豆奶也稍稍隔水加热，并加入到融化后的吉利丁液体中，搅拌均匀。（用豆奶后蛋糕的豆香会更重，如果不太喜欢豆腥味的可以换牛奶。）

9. 9⃣️将奶油奶酪和糖用手动打蛋器搅拌混合，然后打发至顺滑。（很重要哦！一定要打发顺滑！这步忘记拍照了...）。 然后将豆腐泥分多次倒入奶酪糊里搅拌混合均匀。

10. 🔟将豆奶吉利丁液分3次倒入豆腐奶酪糊里搅拌均匀，然后加入适量柠檬汁。混合均匀后，慕斯糊就完成了。然后从冰箱取出蛋糕模，将慕斯糊倒在黄油饼干底上，倒完后轻轻震动，让慕斯糊里的气泡浮上来，然后用牙签把气泡挑破。

11. 1️⃣1️⃣冷藏5小时左右，蛋糕就完成了。但我个人经验觉得，慕斯蛋糕冷藏隔夜之后，拿出来回温15分钟后味道会更好。

小贴士

1、柠檬汁该加多少？
如果实在没有柠檬汁，这个可以省略，但加了柠檬汁，整个蛋糕会更加清爽、不腻口，特别是新鲜柠檬挤出来的汁，真的是很清新的感觉。其实可以先倒少量柠檬汁进去慕斯糊里，然后尝一下慕斯糊的味道，感觉不够了再倒一点进去，这样比较好把控。我大概挤了五分之一个柠檬的汁。
2、用内脂豆腐还是嫩豆腐？
其实都可以，个人觉得内脂豆腐的豆味浓一点，不过里面的水分更多，沥水要沥多一两次。如果用嫩豆腐，操作也一样。
3、吉利丁的量可以减少吗？
10g刚好的啦！不能减哦！怕凝结不起来的话，可以增加到12.5g！
4、糖50-60g是什么意思？无糖豆奶可以用普通豆奶替代吗？
我这个方子是用55g糖和100g无糖豆奶。甜度一般，个人觉得算是标准的甜度。可以根据自己用的豆奶和牛奶的甜度，适当调整糖的量。
5、最后啰嗦一句，真的觉得慕斯蛋糕隔一晚再吃，而且吃之前回温一下再吃，味道会更好！！