百香果柠檬冻芝士/慕斯
我不会告诉你因为我买不起食用金箔,用费列罗糖纸撕碎冒充一下~
因为百香果坏了一个,果汁不够了,就加了点柠檬汁,意外很好吃!好吃到上天了~酸酸甜甜,非常清爽,香气四溢~
配方可做1个6寸或7寸,封图为7寸,偏矮~
用料
慕斯层 | |
百香果柠檬汁 | 百香果汁50g+柠檬汁20g |
奶油奶酪 | 110g |
金朗姆酒 | 10g,白的也可 |
吉利丁片 | 2片,即10g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 70g |
饼底 | |
奥利奥饼干碎65g | 含盐黄油35g |
表面装饰 | |
百香果柠檬汁 | 20g |
吉利丁片 | 2g |
热水 | 20g |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 10g |
柠檬片、柠檬皮 | 小饰品适量 |
百香果柠檬冻芝士/慕斯的做法
65g奥利奥饼干碎与35g融化的含盐黄油混合均匀,放入6寸活底模压紧压平,冷藏备用。
百香果汁50g与20g柠檬汁混匀,大概3个百香果的样子。
110g奶油奶酪软化,天冷可以隔热水,用蛋抽打到细滑无颗粒。
百香果柠檬汁分几次加入奶油奶酪中,加一次打匀这样,最后倒入10g朗姆酒搅拌均匀。
10g提前泡软的吉利丁片倒入70g热牛奶中,搅拌到全部化开。分几次与奶酪糊混匀。
200g淡奶油+50g细砂糖打发到出现纹路,还有流动性。如果打太厚了就隔热水融化。
奶酪糊和淡奶油混合,翻拌均匀,倒入已冷藏过的6寸活底模中,冷藏一小时,冷冻半小时。
20g热水中加入2g提前泡软的吉利丁片,搅拌溶解后,倒入20g百香果柠檬汁拌匀。冷藏片刻,使得其略稠。
用勺子慢慢舀到慕斯蛋糕表面,铺满一半即可,略微抹平,如果流动性还是很大,可以把非镜面的一侧略微垫高。冷藏半小时脱模,裱花装饰即可~
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