无低粉轻乳酪蛋糕(两蛋法)
做这个食谱是因为前几天做了一个轻乳酪送人,227克的奶油奶酪剩一半,总不能放到坏掉。另因为,我的最后一点低筋粉今天做了圣诞饼屋,没低粉了……
好在味道口感都棒棒的,虽然开裂,可是完全不影响老饕的胃口啊。
用料
奶油奶酪 | 140g |
淡奶油 | 75g |
无盐黄油 | 40g |
鸡蛋(大) | 两个 |
玉米淀粉 | 15g |
细砂糖 | 45g |
白醋/柠檬汁 | 三四滴 |
无低粉轻乳酪蛋糕(两蛋法)的做法
奶油奶酪,淡奶油,黄油一起放在盆内,将盆放在热水里软化奶酪并充分混合三者,呈现细腻柔滑半流动液体。
加进两个蛋黄,蛋抽搅打混合均匀。
面粉筛筛入玉米淀粉,蛋抽搅打均匀。蛋黄面糊做好,如图。有纹理,不会马上消失,算不上很稠厚。蛋黄糊放进冰箱。如果是冷藏层,要半小时。如果是冷冻层,十分钟。
在此期间,模具底部垫油纸,菜谱以外少量黄油涂抹模具的四周,用手指从底部向边沿处涂抹,均匀。
蛋黄糊拿出来后,用蛋抽搅打,明显变稠厚。如图。待用。两个鸡蛋的蛋白分离到无水无油干净的盆里,打出鱼眼泡时,加入白醋/柠檬汁,15克细砂糖。45克糖分三次加入,不需要到硬性发泡,约为七八分,提起来打蛋器头上有小弯勾就行了。
硅胶刀舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻切,沿边兜底,混合基本均匀后,一起倒回蛋白盆,依然是切拌的手法,混合均匀。
成品细腻有光泽,轻盈而又有一定的稠厚度,如图。倒入六寸椭圆模后高度如图。(也可是六寸圆模或小纸杯,都行)
烤箱倒数第二层,上管150度,下管160度,一托盘水,水浴法烤。
五十分钟,牙签插入后拔出,不会带出面糊即烤好了。
小贴士
1.我用的大鸡蛋,一个约去壳重量62左右。如果用土鸡蛋比较小,需要三个。
2.这是六寸的量,八寸翻倍。
3.一开始一定要用蛋抽,直到混合蛋黄糊和蛋白时候再换硅胶刀。蛋抽对均匀度及小颗粒有不错的效果,硅胶刀比不了。
4.翻拌切拌都是一个意思,总之就是不能随意拌转圈拌,消泡就白忙活了。
5.糖不多,不用再减。
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