低糖低油健康版“轻乳酪蛋糕”
作者:包包
想吃乳酪蛋糕还想不长胖?试试这个方子吧。
此方子用酸奶代替了一半的奶油奶酪。制作出健康版的轻乳酪蛋糕,还原度95%。
成品总共只有约600kal,营养丰富低油低糖,细腻得没牙也能吃。
也可以用六寸蛋糕模具。
用料
奶油奶酪(低脂) | 110克 |
酸奶(无糖脱脂) | 90克 |
无盐黄油 | 5克 |
牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 17克 |
鸡蛋 | 3个 |
白醋(打发蛋白用) | 3克 |
白糖(代糖) | 38克 |
低糖低油健康版“轻乳酪蛋糕”的做法
我用了:
- PHILADELPHIA的奶油奶酪;
- 无糖脱脂牛奶;
- 罗汉果糖,与白糖的比例是1:1。这是酸奶的浓稠度,挖一勺提起,酸奶不会滴落。
烤箱预热250华氏度(F)或120摄氏度(C)。
烤箱里放一个烤盘,加1厘米左右的烫水,水的多少取决于烤盘的平面面积。再烧一锅水。
盆中加入奶油奶酪,黄油,酸奶和牛奶。
想脂肪含量更低,就多加酸奶,减少相应克数的奶油奶酪,但是要少加几克牛奶。
想还原度更高,就多加奶油奶酪,减少相应克数的酸奶,可以多加几克牛奶。
最后的蛋黄糊浓稠程度应该和蛋白霜的差不多,所以看情况加减牛奶!!!隔水融化(刚才那锅水烧开后转小火),搅拌至顺滑。
加入3个蛋黄,搅拌均匀,离火。温度过高的话蛋黄就熟了。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。
大概比这张图的浓稠度更低一些(我后来又加了一点牛奶)。
蛋白中加入白醋3克(帮助打发)
打发蛋白:
1~2:先用7档打发至粗泡,加入三分之一的糖。
3~4:再用6档打发至细泡,加入三分之一的糖。
5:再用5档打发至细腻,加入最后三分之一的糖。
6:最后打至湿性发泡。
此时的蛋白霜和刚才做的蛋黄糊应该黏稠度类似或相同。蛋白霜很顺滑,打蛋器提起小弯钩,稳定下来是这个样子(如图)。
蛋白霜分3次加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
倒入蛋糕模具,用刮刀磨平。
放入预热好的烤箱。(如图,玻璃容器与水是贴合的。)
120摄氏度烤60分钟,时间到后切换到“烤制功能”上色至金黄。
出炉啦!放入冰箱冷藏3小时以上。
开挖!
松软绵密,入口即化,毫无罪恶感。
两个酸奶宝宝…
小贴士
我用了可入烤箱的玻璃容器,用蛋糕模具也是可以的。如果选择可脱模模具需要包一层铝箔纸,否则会进水。
每家烤箱都不一样,大家要注意蛋糕的熟度和上色程度。
想烤完赶紧吃的可以先放冷冻,很快就冷却了。
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