松软抹茶戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 80克 |
抹茶粉 | 10克 |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁 | 2滴 |
松软抹茶戚风蛋糕的做法
烤箱预热到180℃
1.蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖30克充分打散,倒入40克植物油搅拌均匀
2.牛奶加热,抹茶粉过筛加入刚加热的牛奶60克并搅拌均匀,不怕麻烦就过次筛,将过完筛冷却了的抹茶糊倒入蛋黄液中,搅拌均匀。
3.低筋面粉过筛倒入抹茶蛋黄糊中,面粉和抹茶蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状
4. 蛋清中加入柠檬汁2滴,50克砂糖分三次倒入蛋清中,打蛋器将蛋清打至粗泡状态之后往蛋白里加入三分之一的细砂糖继续打至细腻的泡沫,再加入三分之一的细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态,最后把剩下的细砂糖都加入,打至干性发泡的状态,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。5.将打好的蛋白霜三分之一加入抹茶蛋黄糊翻拌均匀,将拌匀的面糊转移到蛋白霜中翻拌均匀。
6.将抹茶蛋糕糊倒入八寸模具中,拿起在桌面震两下,主要是把大汽泡震掉。
7.蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,调上下火160℃烤60分钟。
8.烤好的蛋糕拿出来放桌面震两下立刻转移到晾架上倒扣冷却,完全冷却脱模。先开好抹茶粉在拌面粉做出的抹茶蛋糕不会有一小粒一小粒的绿点。
脱模后切块翠绿翠绿的
小贴士
1.抹茶粉加牛奶拌均匀过筛可以更细腻没有颗粒,蛋糕烤出来不会有一点点的绿点。
2.想抹茶蛋糕的抹茶味更醇香可以把牛奶的等量换成纯净水,纯净水烧开拿来开抹茶粉拌匀过筛,冷却再加入蛋黄糊拌匀。
3.打发蛋清的盘子必须是无水无油,而且蛋清中不能混入蛋黄,要不蛋清会打发不起来,这是经验教训。
4.混合面糊的时候,像炒菜一样从下往上翻拌,别太大力拌,避免消泡。
5.戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤,想知道蛋糕烤熟没,一般用牙签在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来,可以说明蛋糕里面还比较湿,没有完全成熟,如果牙签表面干净,则说明蛋糕基本烤熟了。记着要戴上隔热手套。
6.烤好的蛋糕为什么要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,这样不容易塌。
7.每台烤箱都有自己的脾气,要根据情况做出调整。烤制过程中观察表面的颜色,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸
喜欢用纯净水开抹茶粉喜欢抹茶味重点。选择好的抹茶粉做出来的效果和味道都会很赞。
-
低油低糖版轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪100克低筋面粉30克蛋黄2个蛋清2个牛奶56克黄油22克糖30克6寸椭圆模具1个低油低糖版轻乳酪蛋糕的做法准备好所有材料奶油奶酪和牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态,然后加入黄油,继续搅拌至融化,再加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉用刮刀翻...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
芒果/火龙果奶酪卷的详细做法,芒果/火龙果奶酪卷做法技巧
女儿喜欢吃芒果的,儿子想要吃火龙果的用料鸡蛋4个牛奶55克食用油45克低筋面粉65克夹心淡奶油170克细砂糖50克奶油奶酪100克柠檬汁15滴芒果四分之一火龙果四分之一芒果/火龙果奶酪卷的做法我这个鸡蛋比较小,打了5个,总克数240克蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用,准...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...
相关文章
- 抹茶蛋糕卷,内含抹茶冰淇淋奶油及超软抹茶戚风蛋糕体的做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软草莓抹茶戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “松软微甜”双层抹茶戚风蛋糕~颜值翻车!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 改良版抹茶戚风蛋糕,满模开花超Q弹松软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶戚风食谱做法大全,超简单的抹茶戚风做法步骤
- 松软抹茶戚风蛋糕 | 松下jk180蒸烤箱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软抹茶红豆戚风蛋糕~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清新柔软的抹茶戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松松软软戚风蛋糕的做法和图解,松松软软戚风蛋糕怎么做更好吃
- 软绵抹茶酸奶戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法