雪域牛乳芝士蛋糕(轻乳酪+牛乳奶油)
跟着诺心学做雪域牛乳芝士😄牛乳奶油自己调整试过几个配比 这个配比个人最喜欢😘 亲们不喜欢勿喷🙏
用料
具体见步骤 |
雪域牛乳芝士蛋糕(轻乳酪+牛乳奶油)的做法
(1)奥利奥饼干底部分:饼干和黄油的比例是2比1。(我用的模具是18cm 10寸方模,饼干120g,黄油60g。)
黄油融化后与奥利奥碎彻底拌匀后入模 ,压实。
一般我是先用勺子大致铺平饼干碎后再用刮刀整体再按压一圈 ,(刮板放平接触面积大很多)压实后入冰箱冷藏,使其凝固备用。
(2)轻乳酪蛋糕部分:a.奶油奶酪150g+75g淡奶油+60g全脂牛奶+45g蛋黄糊+12g玉米淀粉+18g低筋面粉称重在一起,用料理棒打匀。b.奶酪糊过筛去气泡后入冰箱冷藏,使其浓稠便于和蛋白糊翻拌混匀。c.打发蛋白,85g蛋清分三次加入合计50g的细砂糖,打发至湿性发泡(大弯钩)。d.将蛋白糊和奶酪糊翻拌混匀后入固底方模,震去气泡后放入烤盘,烤盘里注入模具高度三分之一以上的冷水,烤盘入烤箱125度低温水浴,烘烤120分钟。(每半小时适量加入冰冷水降温,以防蛋糕体开裂!)
烘烤结束后不要急着取出,烤箱关火后继续闷30min后出炉,冷却后入冰箱冷藏。
(3)牛乳奶油部分:淡奶油200g+马斯卡彭20g—40g(有人会觉得马斯卡彭的加入 口感会腻 按个人口味自行调节哦)+细砂糖16g+4g白朗姆酒+2g香草膏(精)打发至8分发后用裱花袋挤到蛋糕上后用小抹刀抹平。入冰箱冷藏备用。
(4)白巧克力碎部分:50g白巧隔水融化后倒入餐盘,冷冻半小时以上。
冻凝固后耐心地慢慢刮巧克力碎吧💪
巧克力碎撒到奶油上,插个插排就可以收工啦!✌️
吃过的都说好吃 不输诺心哦🤫
切面要切得好看 刀很重要😂
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