绿茶慕斯红豆芝士蛋糕
蛋糕(8寸)有绿茶蛋糕体,红豆芝士馅,外加绿茶慕斯组成!
装饰是自己弄的巧克力!
绿茶蛋糕体的食谱出自“妍色”家的!
绿茶慕斯和红豆芝士馅来自网络
用料
绿茶蛋糕体 | (8寸) |
鸡蛋 | 200g (我大约用了4个) |
细砂糖 | 80g |
低粉 | 90g |
抹茶粉 | 12g |
融化黄油 | 25g |
红豆芝士馅 | |
芝士(cream | cheese) 120g |
牛奶 | 30g |
红豆蓉 | 200g (偏甜,可适量减少) |
淡奶油 | 200g |
鱼胶粉 | 4g |
冷水 | 80g |
绿茶慕斯 | |
朗姆酒 | 6g |
绿茶慕斯红豆芝士蛋糕的做法
绿茶蛋糕体:全蛋打散,隔热水升至体温 (可一边打发一边升温),细砂糖分数次加入打发至体积膨胀发白,滴落能形成小山,缓缓摊平
低粉+抹茶粉混合,分三次筛入步骤1中,用刮刀拌匀
向刮刀缓缓加入黄油液体,全部拌匀
倒入模具,轻振几下,预热烤箱到170度,烤约25分钟
出炉后摊凉,分成两片蛋糕体,其中一片剪成6寸的大小
红豆芝士馅:准备阶段先室温软化芝士 (cream cheese), 分数次加入糖,用打蛋器打至呈白色无粒状,加入牛奶,再拌匀
先把淡奶油放到冷冻格冰上10几分钟 (比较好打发),打发到至8分发 (奶油提起,有尖尖角垂下即可,而不滴落)
鱼胶粉 + 冷水,隔热水溶解
将打发好的淡奶油分次加入到步骤6中,再加入红豆馅拌匀。鱼胶水放至微暖倒入芝士浆拌匀
舖一片8寸蛋糕片在模具中,倒入一半的红豆芝士馅;再放入6寸蛋糕片,把余下的红豆芝士馅倒入,填满空隙
放入冰箱冷藏约1个小时至凝固
绿茶慕斯:鱼胶粉+抹茶粉+冷水 拌匀,隔热水溶解
与步骤7一样,加进朗姆酒,将淡奶油打至8分发
待抹茶鱼胶水微暖,放入打发好的奶油拌匀,将拌好的绿茶慕斯溶液倒入芝士馅面,抹平,冷藏至凝固(一个晚上最理想)
脱模:用热毛巾or热吹风机沿着模具边吹一圈,轻松取出蛋糕 (技术还没完全过关,芝士馅围边不够光滑),随意装饰蛋糕
小贴士
鱼胶粉一定要充分溶解,且放至微暖才能放入
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