红豆抹茶芝士慕斯
先做了一个抹茶冻芝士,好吃。想让口味更丰富点,尝试奶酪芝士与抹茶的结合,颜值也高一点哈哈。结合各家菜谱经验,取其精华,又调整了步骤,更简单方便点👯
用料
[饼底] | |
全麦饼干 | 80g |
无盐黄油 | 35g |
[红豆奶酪层] | |
奶油奶酪 | 100g |
动物性淡奶油 | 100ml |
细砂糖 | 20g+40g |
盐 | 1g |
香草精 | 3~4滴 |
柠檬汁 | 14ml |
吉利丁片 | 半片2.5g |
冷水 | 20g |
[抹茶慕斯层] | |
抹茶粉 | 5g |
吉利丁片 | 一片5g |
冷水 | 35g |
牛奶 | 40g |
动物性淡奶油 | 100ml |
奶油奶酪 | 120g |
红豆抹茶芝士慕斯的做法
吉利丁分成需要的分量,一份2.5g加20g冷水浸泡,另一份5g加35g冷水浸泡,放到冰箱冷藏备用。
饼干放入保鲜袋,用手先掰碎,再用擀面杖擀开。黄油微波炉融化加入饼干碎拌匀。倒入6寸烤模中按压紧实。放入冰箱冷藏。
把总的200ml淡奶油加40g细砂糖打发至6成(湿性发泡,淡奶油变浓稠,表面出现纹路仍呈流动状态)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
奶油奶酪室温软化后,加入20细砂糖,用打蛋器一档低速搅拌到光滑无颗粒。分成两份,其中一份然后加入柠檬汁,香草精,盐,用打蛋器继续搅打均匀。另一份放置一旁备用。
将泡软的2.5g吉利丁片连同浸泡的水放入微波炉加热至融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。
将之前打发好的淡奶油倒入一半至上述奶酪糊里,用刮刀翻拌均匀,加入适量蜜红豆,搅拌均匀。拿出蛋糕模具,把奶酪糊倒入模具中用力震两下,放入冰箱冷冻室备用。
下面制作抹茶慕斯糊。
将20g牛奶微波炉加热,加入提前泡好的5g吉利丁溶液融化。另取20g牛奶加入5g抹茶粉混合成抹茶液。然后将两种溶液混合搅拌均匀,放置一旁。取之前搅拌均匀的另一份奶油奶酪,倒入抹茶糊搅拌均匀。再取出冷藏的另外半份打发好的淡奶油,分三次和奶酪糊混合均匀。
取出冷冻室的模具,将抹茶慕斯糊倒入,铺平后放入冷藏室。过夜后敷热毛巾脱模。
小贴士
1.不用微波炉加热,也可以隔水融化。
2.冷藏4小时后就可以脱模,过夜后更有型一点。
3.也可以在吃前放冷冻室,拿出来后口感更实一点。
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