不是乳酪胜似乳酪的轻负担酸奶蛋糕
乳酪蛋糕好吃但吃起来身体负担太重,也容易腻,但很多人爱乳酪蛋糕那种绵密如冰淇淋的口感,这不是普通蛋糕可以代替的。而酸奶蛋糕恰好可以填补这一位置,它吃起来既没有太重的负担,又有着类似于乳酪蛋糕的口感,做法也不复杂,当然,这也是一款日式的蛋糕。
用料
原味酸奶 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 38克 |
低筋面粉 | 32克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 50克 |
酒渍葡萄干 | 1小把 |
不是乳酪胜似乳酪的轻负担酸奶蛋糕的做法
黄油取出后切块融化成液体,酸奶倒入黄油中搅拌均匀
蛋黄蛋白分离,将蛋黄一只一只依次加入油奶糊中,快速搅拌均匀。在蛋黄糊中加入过筛的面粉混合物,拌匀
蛋白打发到粗泡状态,分3次加入糖,将蛋白打到湿性发泡。取三分之一份打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,以切拌法拌匀,再加入三分之一蛋白,拌匀,最后再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白中,拌匀
模具底部垫上油纸,如果是活底模外面要包上锡纸,烤盘内倒入水,最好选择深一点的烤盘,水少了蛋糕容易开。酒渍葡萄干先放在蛋糕模底部,再将拌好的蛋糕糊倒入圆模中,震荡几下消除汽泡,放在加了水的烤盘上,入预热好的烤箱底层,155度,65分钟
出炉后立刻脱模,放入冰箱冷藏四小时以上再吃
小贴士
我严重推荐大家使用固底模,虽然我包了锡纸,但还是有一点点漏水进去,固底模就没有这种担心和问题了。这次的蛋糕吸取了前天芝士蛋糕用了浅烤盘水放少了而开裂的教训,今天蛋糕顶部非常完美的没有任何开裂,不过边缘有一点点胀裂,问题不大,等蛋糕凉了回缩后应该就不明显了。另外,没有葡萄干的,可以不放葡萄干,这只是我跟Rikuro爷爷家学的在底部放点酒渍葡萄干,增加口感而已。
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