酸奶版仿轻乳酪蛋糕
用料
鸡蛋 | 2个(60克大鸡蛋) |
稠酸奶 | 115克 |
黄油或食用油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 12克 |
将面粉筛放在一个碗上面下面垫一张厨房纸,把稠酸奶倒入面粉筛,目的是将酸奶里的水分滤掉一部分,让酸奶更加浓稠,我用的是简爱的原味裸酸奶
将过滤后的酸奶称重115克加入融化的黄油或食用油拌匀
在酸奶里加入蛋黄拌匀,加入面粉和玉米淀粉拌匀
将蛋白加入几滴白醋,分三次加30克糖打发至湿性偏中性发泡,别打成干性了容易裂
蛋黄酸奶和蛋白翻拌混合均匀
倒入六寸蛋糕模震出气泡,放入一个锡纸碗防水
烤箱120度预热后将蛋糕放入装了水的烤盘
120度烤20分钟,150度烤15分钟,烤箱开门10秒后100度烤40分钟,烤完后在烤箱闷10分钟。或者120度烤60分钟后150度烤10分钟。
完美的一点都没开裂的仿芝士蛋糕出炉,倒扣晾凉冷藏4小时后开吃
小贴士
如果做芝士蛋糕可以把酸奶改成约70~100克奶油奶酪,其他不变。
裸酸奶本身不含糖,如果用的是有糖的酸奶则需要减糖。
30克糖不多,不要轻易减糖,喜甜的可适量加糖
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