生酮古早味蛋糕
灵感来源生酮群友的古早蛋糕
主要配方有丝丝出入
因此特做记录
蛋黄糊加入全蛋后的蛋糕体会更有弹性
配方模具改用6寸圆形模具
需要装入两个6寸圆模具。
一个6寸圆模具面糊会过多不便烘烤
面糊入模量为模具的7-8分满。
使用8寸方模具需要每份原料*2倍
生酮,我觉得小模具就够吃了。
做多了,万一失控。
前功尽弃~(❁´◡`❁)*✲゚*
有固底深模具就不要用活底。
我烤好发现还是有丝丝渗透
跟我一样不咋在乎的厨友
那就有什么用什么。
我自己都不好意思的笑了
那么严谨的烘焙这么随意的我
不要拍我不要拍我砖头哈哈
配方总热量1066千卡
三大营养比例
脂肪42.2克
蛋白质36.44克
碳水22克
我切成了4块。嗯,我觉得总体比例不错。
一块蛋糕5.5克碳水。
鸡蛋一颗重量在55克左右含壳。
有q群。
无广告无团购无推销。
纯下厨房交流。
群名:下厨房的生酮潜水艇
群号:562267059
更新:烫面部分只用油烫椰子面粉和杏仁粉。烫好后再在蛋黄糊中加洋车前子壳粉。8寸方模乘以2倍。水浴,垫了烤盘后再放模具。
用料
蛋白部分: | 6寸/8寸(2倍) |
蛋清 | 3个 |
赤藓糖醇 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 0.1克 |
烫面粉类: | |
椰子油/黄油 | 33克(无气味油) |
杏仁粉 | 30克 |
椰子粉 | 20克 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
全蛋 | 1个 |
洋车前子壳粉 | 1克 |
赤藓糖醇 | 10克 |
无糖核桃露/杏仁露 | 50克(水也行) |
泡打粉 | 2克 |
文中模具: | |
六寸正方形活底模 | 边长15.5cm 高7cm |
生酮古早味蛋糕的做法
准备好原料。
提前把粉类用手抽混合均匀备用。
除了泡打粉。
蛋清蛋黄分离先用小奶锅加热椰子油至都是小气泡。
关火。倒入混合均匀的粉类
烫好。备用。
赤藓糖醇,柠檬汁几点,盐。加入蛋白
打发蛋清。打至硬性发泡。
这里切记盐不要给多了,会影响打发。蛋黄糊。
无糖核桃露或者杏仁露加3个蛋黄1个全蛋。
加入泡打粉。
加入洋车前子壳粉。
搅拌均匀后。加入用椰子油烫好的粉类。用刮刀拌匀。很稠的状态。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。
第一次。第二次加入蛋白霜拌匀
第三次拌好的状态
提前准备好模具。
倒一半面糊后加入芝士片(8寸的9片)
我是用6寸正方形活底模具。
垫了硅油纸。外面包了一层锡纸。
有古早蛋糕深盘的可以垫油纸后直接用。把蛋糕糊倒入模具。
震动模具三下,在放入烤箱。烤箱要提前预热。150度。50~60分钟。
烤盘里面要装水。蛋糕模具直接水浴烤。
(推荐:
固体模具水浴,或包两层锡纸水浴)
嗯。第二次,我没有包锡纸。
锡纸用完了(我要买固体模具。哭)
我这样水浴了。。。。
切记,
这样烤上火150度。下火180。
50-60分钟。(这样烤出来有点儿干)出炉会抖抖抖哦
出炉可以抖抖抖。趁热出模具。去油纸。
更新后的配方。
大概烤出来6厘米左右。8寸方模。配方中无糖核桃露
可以换成50克水或者80克淡奶油
小贴士
判断蛋糕熟了没有。
蛋糕会涨至最高。
然后开始回落。
固定高度了。
就熟了。
烤箱温度有温差。模具大小有区别。
都需要自己多摸索多掌握技巧哦。
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