朱古力古早味蛋糕
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 70克 |
砂糖 | 70克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
热水 | 35克 |
白醋 | 3克 |
朱古力古早味蛋糕的做法
*先牛油纸折烤盘大小,四角直线各剪一刀,铺在22x22烤盘上*
1. 低筋面粉过筛备用,煮玉米油煮至出油炆70度左右,直接倒入低筋面粉快速搅拌
2. 可可粉用热水搅拌成膏状
3. 分开蛋白和蛋黄,把蛋黄一颗颗加入面糊中,充分搅拌均匀,最后加入可可膏
4. 打蛋白: 加入3g白醋,打发出大泡泡,分3次加入糖,最后打发至8分湿性发泡
5. 在黑色大烤盘里放热水,烤箱预热140度
5. 先取1/3蛋白混在面糊中,再把面糊倒回蛋白霜搅匀
6. 高处倒入烤盘,在桌子上震走大气泡
7. 戴红手套把烤盘送人烤箱
8. 140度70分钟
(这次表皮有点硬,下次试下150度40分钟)把牛油纸折成这样,再沿着四角直线各剪一刀
出炉马上震走大气泡
切开散热,并且把蛋糕底部也分离
好吃松软
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