红丝绒奶油蛋糕小块
这是做少女心磅蛋糕和少女心蛋糕卷剩下的边角料。咱们边角料华丽变身,也有春天
用料
低筋面粉 | 80 |
糖 | 70 |
鸡蛋 | 4个 |
红曲粉 | 8克 |
玉米油 | 40 |
28×28烤盘 | 一个 |
红丝绒奶油蛋糕小块的做法
先制作红心蛋糕。其实是一个分蛋法的海绵蛋糕体。分蛋海绵蛋糕要比全蛋海绵蛋糕松软一些,没有全蛋那么干。蛋白倒在无油无水的容器内。蛋白内加一点点白醋可以有利于蛋白气泡的稳定。先把蛋白直接打发,先低速再高速,打到能拉出小钩的时候,加入三分之一的白糖。糖不要加早了,不然不利于蛋白气泡的打发和稳定性
等打到有明显纹路的时候,再加入剩下白糖的二分之一。继续高速打发,打发到有明显阻力的时候.加入剩下的白糖,打到能拉出大剪头即可
蛋黄内加入十克白糖搅拌均匀后,加入玉米油搅拌均匀
检查一下蛋白有没有变化,如果没有刚才那么均匀有有光泽,就低速打发几圈。取一半的蛋白霜,倒入蛋黄糊内,从两点方向香八点方向切拌均匀。不要用划圈的手法,避免消泡。
把切拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白内,同样切拌均匀
把低筋面粉和红曲粉事先过筛一下,然后分两次,筛入蛋糊内,用同样切拌的手法,切拌到没有干面粉状态,再筛入剩下的面粉,再切拌
切拌的时候,动作幅度要大,这一步是成功的关键,不要消泡
把蛋糊从高处,倒入放油油纸的烤盘内
倒入以后,晃一晃,就可以让蛋糊均匀分布在烤盘上,然后颠一下烤盘,排出里面的大气泡
放入提前预热完毕的烤箱内,170度中层,15分钟即可
烤熟以后,取出,颠一下,排出蛋糕内热气。倒扣放凉,把油纸趁热撕下来即可
我用这个海绵蛋糕,做完两款少女心蛋糕以后,还剩下这半块。我就利用这半块,做小方块蛋糕。如果你们用整张蛋糕,就可以做两份小方块蛋糕哦
把蛋糕均匀的分成三块
在蛋糕上均匀的摸上一层奶油,尽量磨平,可以让成品切开更加美观
在奶油上铺上第二块蛋糕
再均匀的涂上一层奶油,然后再铺上第三层蛋糕,最后在顶部涂上薄薄的一层奶油
把蛋糕的边角料用手搓成细粉末。如果不容易搓,可以把搓出来的碎抹放在烤箱烤盘里,平铺,170度看两三分钟。别烤久了,免得糊了。这样烤出来的碎抹就容易搓成细粉了。我这个效果是没有烤的。
然后把红色粉末均匀的撒在奶油涂层上即可
最后,这样纵向切一刀,横向切两刀,就成了小方块了
-
“鱼豆腐”Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...