红丝绒奶油心形蛋糕
听说,红丝绒蛋糕和奶酪奶油很配?
用料
8寸红丝绒戚风 | 1个 |
淡奶油 | 150 |
马斯卡彭奶酪 | 100 |
细砂糖 | 25g |
装饰材料:水果、鲜花、小糖珠 | 诺干 |
红丝绒奶油心形蛋糕的做法
烤一个8寸红丝绒戚风,具体见我的菜谱
分两片,分别裁成心型。也可以先裁心型再分片,但担心蛋糕太厚边缘容易被破坏,还是先分了再裁。
追求完美的可以用一半的材料和8寸模具分别烤两个蛋糕胚,这样得到的蛋糕更加平整,也更好裁剪。
有大烤箱的话也可以用28cm的方形盘同时烤两盘,就是有点浪费蛋糕胚。裁出中间的小心❤
制作奶酪奶油霜。
马斯卡彭奶酪、淡奶油、细砂糖先混合搅拌,再用自动打蛋器高速打发至可裱花的状态。在第一层蛋糕胚上抹上奶油霜,放上水果粒,再抹上奶油。
铺上第二层蛋糕胚,挤上奶油霜。可以用大号圆形裱花嘴,也可以用多齿裱花嘴。
摆上水果和花朵做装饰。
完成。
小贴士
1. 加了马斯卡彭奶酪的奶油,口感清新不腻味,还能增加淡奶油的稳定性,夏天不容易化。
2. 奶酪和淡奶油的比例不需太严格,有人按1:1比例制作,我按2:3
3. 马斯卡彭奶酪可以买现成的,也可以自己做,自己做比较划算,顺便把剩下的淡奶油用完。
马斯卡彭奶酪做法:淡奶油放入锅里加热到85℃,加入柠檬汁,保持温度并不断搅拌。关火放凉,盛入容器盖上保鲜膜放冰箱冷藏10小时左右。取出倒入纱布继续放冰箱24小时吊干水。如果奶油煮的比较稠,便不用吊干水,可以直接用。
淡奶油和柠檬汁比例为12:1。
具体见这个菜谱
4.减糖做法:用木糖醇代替一半的细砂糖。理论上常温下木糖醇和蔗糖甜度相当,不知道是不是我买的木糖醇不好,甜度不够,所以按2:3放的,并稍微增加了糖的总量。
5. 如果蛋糕做好后容易塌,可以插入牙签固定,吃的时候记得全部取出来。
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