轻乳酪蛋糕（自用）

6寸量

用料  

轻乳酪蛋糕（自用）的做法  

1. 蛋白蛋清分离

2. 奶油奶酪➕牛奶（隔水融化）

3. 离火➕黄油

4. 一个个加入蛋黄迅速搅拌（不要烫成蛋花）

5. 筛入低粉，（Z字搅拌防起筋）

6. 过筛冷藏，待凉透

7. 预热烤箱，打蛋清（糖粉3次加入，最后一次和淀粉一起）

8. 拿出面糊➕打发的蛋清，（先混合三分之一蛋白再全部混合）

9. 入模进烤箱125度（15-20分钟）➕115度（60-70分钟）

小贴士

1.一开始温度高，爬高太快，后续容易回缩
2.开裂说明上温度还是高了
3.烤好不要拿出来，至少半小时后出烤箱（防缩）