Q弹牛肉丸(厨师机)
冬天是个吃火锅的季节。丸子君真是好搭档。重新上了厨师机版的牛肉丸。但愿更直观一点。牛腿肉,我是在肉摊叫人绞过一遍了,回家用料理机再打一遍,550克的肉末我分两次打,每次都打到抱团。再移到厨师机,用A字浆打。先放泡打粉,然后盐、鱼露、糖、鸡精、胡椒粉、木薯粉,150克水分三次加入,最后加20克油。打到上劲,看小视频吧。不要一直问打到什么样叫上劲。手持或手打的话,上劲就是阻力越来越大,会抱团。打好的肉靡放冰箱冷藏4小时再挤。
用料
牛肉 | 550克 |
盐 | 10克 |
鸡精 | 5克 |
鱼露 | 10克 |
糖 | 20克 |
泡打粉 | 5克 |
冰水 | 150克 |
食用油 | 20克 |
胡椒粉 | 1.5克(其实1克或2克随意) |
木薯粉 | 5克 |
Q弹牛肉丸(厨师机)的做法
厨师机搅拌
锅中水烧到细密的小泡离火,挤好丸子开大火到85至90度关小火。盖盖小火闷5分钟。
👀弹不弹
好像还行
用的机器
咬一口,确实挺弹!厨师机比手持给力!
百钻无铅双效泡打粉。
小贴士
肉一定要绞细。用牛腿肉,一定要搅打上劲。可以根据自己口味增减一点味道,但不要减太多盐。盐可以增加肉的粘性,水要分次,打进去再加。没有木薯粉可以用地瓜粉。泡打粉用含磷酸钙的。我用百钻
还有就是要注意肉泥的温度,最好冻一些冰块。特别是夏天把加的水全换成冰块,全程注意降温。
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