原味贝果面包/抹茶玛德琳

蛋糕2.63W

今日早餐：
原味贝果面包（Bagel）
抹茶玛德琳蛋糕
 牛奶百香果

2018.10.11早餐

用料

贝果面包材料：
高粉	250克
黄油	5克
酵母	3克
水/牛奶	140克
糖	8克
盐	5克
煮贝果：
煮贝果的水	1000克
煮贝果的细砂糖	50克
抹茶玛德琳：
低粉	120克
细砂糖	85克
鸡蛋	2个（约100克）
黄油	100克
牛奶	25克
泡打粉	3克
抹茶粉	3克

原味贝果面包/抹茶玛德琳的做法

1、将贝果面包的所有材料除了黄油以外的全部混合在一起，放入面包机揉面10分钟，然后加入黄油再揉20分钟，揉到完全扩展可以拉出薄膜阶段
2、揉至类似这样可以拉出薄膜就可以了，面包机拿出来如果感觉还不够扩展，可以手工揉，贴着案板，一定要贴着揉出去揉很快就可以出膜了，大概5分钟左右
3、揉好之后平均分成6份搓圆，盖保鲜膜醒发15分钟
4、醒发好了之后擀成椭圆形
5、然后在1/3处将其中一边往里折，然后再把另外一边折进来，折的接口处要粘紧，可稍微压一压
6、然后封口朝下，然后将其中一端擀开压扁（如图）
7、然后立着卷起来，刚刚压扁的一端朝外，将另外一端包起来
8、全部卷好包好
9、盖上布放置温暖处发酵30分钟
10、发酵的时间准备贝果水：1000克水加入50克细砂糖煮开，贝果发酵完了之后放进去煮，两面各煮30秒（这个时候同时预热烤箱200度）
11、捞起沥干水分，不用沥得太干
12、然后放入烤盘，烤盘内垫上油纸
13、放入烤箱中层200度烤20分钟（此面包不需要刷蛋黄液）
14、小胖子金灿灿的出炉啦，特有嚼劲^_^
15、抹茶玛德琳：鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀
16、牛奶加热加入抹茶粉搅拌均匀至无颗粒
17、加牛奶抹茶液加入刚刚的蛋液里面搅拌均匀然后筛入低粉和泡打粉混合均匀，然后黄油隔水融化成液体加入面糊里面。面糊放冰箱冷藏1小时后取出来，回温到可以流动的状态。（这个回温的时间预热烤箱170度）
18、然后装入裱花袋挤到模具里，模具抹上少许黄油
19、放入预热好的烤箱中层170度18分钟，烤到蛋糕膨胀就可以了
20、冷却后脱模

小贴士

1、抹茶粉不一定像我先融化，可以在筛入低粉的时候盒低粉混合加入面糊里面
2、贝果面包，圆形面包，制作方法基本沿用传统工艺。原味贝果面包是一种常见烘焙美食，主要食材有面粉、白糖、酵母、、盐、黄油等材料做成，和常见软面包相比，低卡健康，口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，还可以剖开做成三明治。
3、贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果