提拉米苏流心巨蛋蛋糕
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用料
摩卡蛋糕体 | |
牛奶 | 70克 |
速溶咖啡粉 | 3克 |
蛋黄 | 3个 |
香草精 | 2克 |
融化黄油 | 30g |
低筋面粉 | 160克 |
可可粉 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
蛋白霜 | |
糖 | 130g |
蛋白 | 3个 |
裱花奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 30克 |
奶油奶酪 | 200克 |
咖啡糖浆 | |
浓缩咖啡 | 15克 |
糖 | 10克 |
水 | 50克 |
甘那许 | |
巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 50克 |
表面装饰 | |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏流心巨蛋蛋糕的做法
速溶咖啡粉溶解在牛奶里
加入蛋黄,加香草精和融化的黄油
筛入所有粉类
搅拌至无干粉
打发蛋白霜至湿性发泡,分三次加入蛋黄糊
模具中抹黄油,倒入蛋糕糊
用竹签搅拌去除大气泡,放入烤箱180℃烤50分钟
切掉顶部
平均分切成3片
中间那片蛋糕用圆形模具切开
软化奶油奶酪,手动打蛋器搅至顺滑无颗粒后加入打发至大弯勾的淡奶油搅打均匀
咖啡糖浆混合均匀,抹一层在最大层蛋糕上
加适量奶油霜,抹平
放第二层,抹咖啡糖浆,加奶油霜抹平
甘那许:巧克力隔水融化,加入淡奶油搅拌均匀,冷却后倒入蛋糕中
盖上第三层蛋糕,放奶油霜抹面
用裱花刀一边旋转一边刮出纹路
撒可可粉
enjoy
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