据说是10大蛋糕之一的Boston Cream Pie
偶然在油管看见了这个蛋糕,钻研了几个方子以后试了一下,记录下来给以后做参考。
用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 5个(小贴士) |
砂糖 | 125克 |
低筋粉 | 150克 |
香草精 | 1茶匙 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 35克 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 250克 |
淡奶油 | 100克 (小贴士) |
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黄油 | 10克 |
巧克力ganache淋面 | |
semi sweet巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 50克(小贴士) |
白巧克力 | 20克 |
淡奶油 | 10克 |
据说是10大蛋糕之一的Boston Cream Pie的做法
烤箱预热150摄氏度。鸡蛋和砂糖隔热水加热,边加热边搅拌一直到40摄氏度。 然后离开热水,电动打蛋器高速打6分钟左右,再低速打2分钟去大气泡,直到提起打蛋头画出纹路不会很快消失。最后加入香草精低速打匀。
分2-3次筛入低筋粉,翻拌到看不见干粉。微波炉加热牛奶和黄油10-15秒,等黄油全融化温度不烫以后,加入一点点搅拌好的蛋白糊,搅拌均匀,再全部倒回蛋白糊,继续翻拌均匀后,把蛋白糊倒入铺了烘培纸的8寸模具。150度烤箱中下层烤35-40分钟(竹签子插进去拔出来干净就好了)
烤好出炉后震几下烤盘,蛋糕倒扣同时拿走烘培纸冷却。冷却好了中间切开,成两片。
卡仕达酱可以在烤蛋糕的时候做,或者提前做。蛋黄,糖,淀粉用手动打蛋器打匀,牛奶黄油,和淡奶油加热到锅边有一点点泡泡,关火。一点点把牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边迅速搅拌防止成蛋花汤。
全部倒完后加一茶匙香草精拌匀,再倒回原来的锅里,小火加热同时不停搅拌,奶液越来越稠直到成酱。过筛,贴保鲜膜做冰水冷却。
卡仕达和蛋糕都冷了以后,把卡仕达再搅拌一下,抹到蛋糕上,再把第二片蛋糕盖上,轻轻压一下,旁边多出来的卡仕达酱用刮刀抹掉。
淡奶油微波炉加热后加入巧克力,等一会以后搅拌均匀。巧克力戛纳许不太热了以后(基本没有流动性后)抹到蛋糕表面, 可以把边缘稍稍推一下,这样就会有一点巧克力在蛋糕边缘流下来的样子。白巧克力戛纳许装入裱花袋,剪一个小口,挤成螺旋形。最后用牙签从蛋糕中间往外画8次,再从外向中间画8次,就有了漂亮的花纹啦!
装饰一下水果更好看吧😀
切开看一下,卡仕达酱的奶味,香草味,巧克力味混合在一起的感觉真不错👍
小贴士
1. 海绵蛋糕承重力不错,但是口感偏干,下次换戚风试试?或者看有提高蛋黄的比例做海绵蛋糕增加湿度,不知道行不行。
2.我以前都是用纯牛奶做卡仕达,但是这个蛋糕好多方子都用50%淡奶油,我稍稍减了一点比例,同时还减了黄油。糖也少加了很多,毕竟蛋糕里已经不少糖了。没有淡奶油的可以用牛奶,但是黄油的量要加一点。
3. 黑巧克力戛纳许用2:1好像到第二天后有点干硬,下次用3:2试试?
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