提拉米苏,据说这就是爱情的味道
大家可能都知道提拉米苏有“带我走”的意思,不过其实它直译过来的本意是“pick me up”,因为它的配方中含咖啡酒、浓缩咖啡以及可可,有一些提神醒脑的作用。不过,在“带我走”的传说中,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
在传统的意式提拉米苏的做法中,Custard(蛋奶糊,卡仕达酱)用的是萨芭雍Zabaglione的做法,由于Echo之前已经给大家介绍过Zabaglione的食谱(戳这里查看食谱:),所以我们今天采用的是英式卡仕达酱的做法,两种做法在口味上并没有太大区别。
我用的是9*5*3 inch的吐司烤盘作为盛放提拉米苏的容器。大家可以根据容器的大小调整食材用量。
用料
奶油馅材料 | |
牛奶 milk | 350ml+100ml |
糖 sugar | 70g+30g |
中筋面粉 all purpose flour | 40g |
蛋黄 egg yolk | 6个 |
玛莎拉酒 Marsala | 60ml(选用,或用朗姆Rum代替) |
香草精 vanilla extract | 2 tsp(10ml) |
无盐黄油 unsalted butter | 1/4 cup(57g),室温,切小块 |
马斯卡普尼芝士 mascarpone cheese | 8oz(227g),室温 |
提拉米苏材料 | |
手指饼干 ladyfinger | 28-32根 |
咖啡 coffee | 360g |
糖 sugar | 30-60g(适量) |
玛莎拉酒 Marsala | 60ml(选用,或用朗姆Rum代替) |
可可粉 cocoa powder | 适量,装饰用 |
水果 fruit | 适量,装饰用 |
提拉米苏,据说这就是爱情的味道的做法
在一个耐热的碗中,放入100g牛奶,30g糖,蛋黄和面粉,搅拌均匀。
将350g牛奶和70g的糖倒入汤锅中,中火烧至快要沸腾的状态,其间不停的搅拌,使糖融化。
当牛奶快要沸腾的时候,一手将牛奶倒入蛋黄的碗中,一手不停地飞速搅拌(有木有看到我的手飞起来了),以免鸡蛋被烫熟。
将混合物倒回汤锅中,开中火,不停搅拌至沸腾。沸腾后继续加热搅拌1-2分钟,直至变的如同蛋黄酱一样浓稠的状态。
将蛋奶糊通过过滤网倒入碗中,去掉结块的杂质。
加入玛莎拉或者朗姆酒(也可以不加),香草精和黄油块,搅拌均匀后迅速蒙上保鲜膜,保鲜膜要贴着蛋奶糊的表面蒙好,以免结皮。冷却至室温后放入冰箱冷藏至少两小时。
当蛋奶糊完全冷却后,从冰箱取出。在另一个碗中,将马斯卡普尼芝士搅拌顺滑(有的食谱说可以用奶油芝士代替,如果可以的话,请不要用奶油芝士,奶油芝士对于提拉米苏来说太酸了,请尽量用马斯卡普尼芝士)。接着,将蛋奶糊逐步加入到芝士中,搅拌均匀。提拉米苏的奶油馅就做好了。
接着来准备咖啡,在一个大碗中混合咖啡,糖(根据个人口味调节),玛莎拉或者朗姆酒(也可以不加),作为浸泡手指饼干的溶液。在容器的内部垫上保鲜膜,保鲜膜的大小要比容器大一些。拿一块手指饼干,在咖啡溶液中转一圈,快速平铺在烤盘底部,时间久了饼干会碎。在容器底部平铺一层浸过咖啡酒的手指饼干。
手指饼干是用海绵蛋糕面糊烤出的饼干,在吸水过后会有蛋糕一样的口感。在手指饼干上倒入1/3的奶油馅,用抹刀抹平。然后重复上一步,继续铺上一层浸过咖啡酒的手指饼干,再倒入1/3的奶油馅,抹平,接着铺上最后一层浸过咖啡酒的手指饼干。
最后倒入最后的奶油馅,抹平后,蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
吃的时候可以直接用勺子挖着吃,如果想切出好看的形状,可以将提拉米苏先冷冻一小时左右,拎着烤盘旁多余的保鲜膜将蛋糕取出后再切,然后再冷藏保存。食用前可以在提拉米苏的表面撒上可可粉,装饰上水果享用。
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