津田卷--香甜醇厚,绵润口感,真的很好吃哦
津田卷,顾名思义,就是日本的津田老师独创的蛋糕卷,以津田老师的名字命名为津田卷,利用的是高温烘烤锁住水分,保持绵润的口感,加上黄油散发出的浓香,真的好棒哦。哈哈,好吧好吧,进入正题啦啦啦,来看看这条让挑食的我满意的卷卷是怎么做的吧~~
用料
蛋白 4个 | |
蛋黄 5个 | |
细砂糖(原配方用绵白糖) 70克 | |
低筋面粉 40克 | |
无盐黄油 40克 |
津田卷--香甜醇厚,绵润口感,真的很好吃哦的做法
准备好所有要用到的材料
黄油隔水融化后,放在一旁备用
蛋白蛋黄分离,注意蛋黄是五个,蛋白是四个,别搞错了哦,蛋白放进冰箱冷藏备用
把30克细砂糖加进蛋黄里,用手打搅拌器将蛋黄搅拌成浓稠状,使蛋黄是缓慢流动的状态
将40克细砂糖分三次倒进蛋白里,打发蛋白至湿性发泡(看图5咯,就是这个细长的尖勾拉)
将打发好的蛋白的三分之一的量加到蛋黄糊里翻拌均匀,然后将剩余的蛋白全部加到蛋黄糊里继续翻拌均匀
低筋面粉过筛后加到6中的蛋黄糊里,翻拌至面糊细腻,看不到干粉即可
黄油加到面糊中,快速地翻拌均匀,呈细腻状,要像图8这样光滑细腻的状态哦
面糊倒进烤盘中(烤盘可预先铺好油纸),用刮刀铺平面糊,放进烤箱。烤箱要先200度预热10分钟,面糊进烤箱中层,上下火200度,烘烤12分钟。最后几分钟要看着上色情况判断是否要调整时间哦,记住中途不能打开烤箱)
烤好后从5-10厘米往下震荡一下排出热气,稍稍放凉一下就将油纸铺在蛋糕面上,防止水分流失
淡奶油250克,加25克糖粉打发至比较硬的状态,将打发好的淡奶油抹在蛋糕上,卷好蛋糕,放冰箱冷藏定型,定型完毕就可以切来享用啦。
淡奶油250克,加25克糖粉打发至比较硬的状态,将打发好的淡奶油抹在蛋糕上,卷好蛋糕, 放冰箱冷藏定型,定型完毕就可以切来享用啦。
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