蔓越莓棉花纸杯蛋糕
根据福山鸭子的配方做的
这款蛋糕口感确实非常棒,油水比例适中,口感软绵绵的,不负棉花蛋糕之名。
冷却后有一点小回缩。估计加少许泡打粉可以解决,但做给娃娃吃的,就不加了。
用料
鸡蛋 | 3只 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
白砂糖(蛋黄) | 20克 |
白砂糖(蛋白) | 40克 |
蔓越莓干 | 少许 |
蔓越莓棉花纸杯蛋糕的做法
将蛋清和蛋黄分离待用。
把20克白砂糖加入蛋黄中,搅打到砂糖融化。
加入玉米油,搅拌均匀。玉米油可以用其它无味的植物油代替。
加入牛奶搅拌均匀。
低粉过筛,加入到搅拌好的蛋黄液中,用橡皮刮刀沿盆底,从两点到八点方向翻拌,不要画圈搅拌,容易让面粉起筋。
电动打蛋器打发蛋白。打蛋白的过程中分三次加入白砂糖。打到干泡,也就是打蛋器提起蛋白成直立尖角。打发的时候可以加几滴柠檬汁或者白醋中和蛋白的腥味。
将三分之一打发好的蛋白放入蛋黄面粉糊中,以切拌方式拌匀。
再将拌好的面粉糊倒入剩余三分之二蛋白中,同样以切拌方式拌匀。
预热烤箱。面糊倒入纸杯模中,在面粉糊顶部轻轻放上蔓越莓干装饰,烤箱中下层,170度,烤25分钟。
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