蔓越莓小蛋糕(纸杯小蛋糕)
这款小蛋糕是最蛋糕中最简单的一种,它口感细腻松软,制作又非常简单,耗时最短,成功率却最高,不需要什么繁琐的手法,就是湿性材料混匀,再与干性材料拌匀就可以进入烤箱进行烘烤了。
像最近这种微凉的天气,最适合吃这种小蛋糕了,再过一段,天气转热,恐怕就没有这样的念头了。蔓越莓小蛋糕,没有海绵蛋糕的柔软,没有饼干的酥脆,但是却极富有变化感,组织蓬松,口感松软细腻,即可充当你的能量早餐,也可以让你吃完后心旷神怡,是上班族不可多得的食物伴侣。
周末的时间抽空做个小蛋糕,和朋友约个下午茶,再加上朋友间闲谈随意的对话,舒缓身心再适合不过啦~
用料
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 30克 |
泡打粉 | 2克 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬 | 半个 |
蔓越莓干 | 30克 |
蔓越莓小蛋糕(纸杯小蛋糕)的做法
准备齐所有原材料,将黄油提前放入烤箱,温度90度,使其融化成液态。
鸡蛋打入到盆内,加入白砂糖,挤入柠檬汁,低速搅打至糖化,再转高速打发。会看到刚开始的鸡蛋是黄色的,在搅打的过程中慢慢在变白变稠,最后出现纹路,而且纹路不会很快消失,就是已经打好了。
将低粉、玉米淀粉、泡打粉全部倒入至面粉筛,过筛后倒入蛋糊中,用翻拌或者切拌手法都可以,拌匀,将液态的黄油分次加入到蛋糊中,每加入一次都要翻拌均匀后,再加入下一次,直到黄油全部与蛋糊混匀,蔓越莓干也倒入进来,翻拌均匀,装入裱花袋即可。
将蛋糕糊挤入到纸杯中,6/7分满都可以,放入已经预热好的烤箱内,上下火170度,烘烤25-30分钟左右。
烘烤后的小蛋糕顶部装饰蔓越莓干,香甜松软的蔓越莓小蛋糕就做好了。
切开就可以看见松软的内部组织,还有红红的蔓越莓颗粒。
小贴士
1,蔓越莓小蛋糕的烘焙手法区别于戚风,所以回油后口感会更加松软。
2,粉类要倒在一起过筛,可以使材料充分混合均匀,提高与面糊混匀的速度。
3,蛋糕糊不要过度搅拌,否则会使蛋糕口感粗糙,拌匀即可。
4,泡打粉不能省略,这个小蛋糕不是靠鸡蛋来支撑的。
5,蛋糕糊会在烘烤时膨胀,所以不可以装太满。
6,蔓越莓干是直接放入蛋糕糊中的,因为没有切碎,所以挤入纸杯后会沉到下面,如果想让蔓越莓干均匀分布,那就切碎后再拌入蛋糕糊。我是不愿意直接放到蛋糕顶部再烘烤的,那样会让蔓越莓干失去原本的味道,口感不好。
7,这个方子可以做小号纸杯6个,如果是用六连模,就直接翻倍吧。
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