卤鸭脖鸭锁骨

非本人自创菜谱，也是从别人那看到的，但是字太多，所以写个精简版自己看

用料  

卤鸭脖鸭锁骨的做法  

1. 鸭脖锁骨凉水解冻，清洗几遍，锁骨从中间切开。

2. 入锅，加没过食材的凉水，加姜片葱段料酒，大火煮开。

3. 水烧开后再煮5分钟左右，捞出入凉水清洗血沫杂物，最后沥水。

4. 调料合集1，逆时针依次为桂皮，藤椒，花椒，八角，砂仁，白芷，草果，千里香，山奈，小茴香，甘草，白蔻，良姜，丁香，香叶。放点意思意思就行

5. 调料2，姜片，葱段，干辣椒。起锅放入干调料小火煸炒一下，激发下味道。关火放入豆瓣酱。

6. 干辣椒放了两种，胖的不辣，瘦的辣。是室友朋友从四川给他寄的，品种不清楚，这么多辣度中辣左右（普通人标准）

7. 码入鸭脖锁骨，这次还放了几个鸡翅（不建议放鸡，太容易烂），然后依次淋入老抽、生抽、白酒、啤酒没过食材2/3，不够可以加啤酒或者少量水，水最后都蒸发没了，不影响味道。

8. 开大火烧开，随后将食材翻动一下，把没沾到酱汁的翻到下面，盖盖转小火继续烧，注意汤汁情况，多翻动，避免烧干，煮大概半小时左右就差不多了。花椒都翻到上面了，如果有纱布包可以把调料放到包里。

9. 关火自然晾凉，将鸭脖捞出切成小段，同其他食材调料一起放入保鲜袋，入冰箱冷藏一晚，刚出锅的不入味。

小贴士

颗粒状调料很容易附着在食物上，吃的时候麻烦，煮的时候可以弄个纱布包。但是冷藏时不如散着的更能释放味道，自己取舍
调料煮半小时不能挥发全部味道，煮之前小火煸炒一下，最后和食材一起放冰箱冷藏入味