芝士蛋糕三兄弟

嘻嘻 没错啦 我真的好喜欢吃芝士蛋糕啊 喜欢那种绵软的口感跟浓郁的奶香 但是 我并不满足 想多一点变化看看有没有惊喜 所以就做了这个 下午茶拼盘  就叫他 芝士蛋糕三兄弟吧

这里是八寸模具的   6寸减半

用料  

芝士蛋糕三兄弟的做法  

1. 奶油奶酪和牛奶放入碗盆里，碗盆放锅里隔热水开小火用手动蛋抽搅拌至无颗粒细腻状，之后再加入黄油一起融化搅拌乳化均匀，蛋清分离，刚才搅拌均匀无颗粒的奶酪糊离火后加入两个蛋黄用蛋抽切拌搅拌均匀不要转圈 用Z型搅拌，最后加入朗姆酒

2. 过筛加入玉米淀粉用翻伴手法划Z型搅拌 不要转圈  起了面筋不松软影响口感
   搅拌均匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏室冷藏20-30分钟

3. 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至接近湿性发泡状态。

4. 烤箱150度预热 下层用烤盘接上水，用水浴法，然后先将打发好的蛋白取3分之一混合进面糊中，翻拌均匀后，将其倒入剩余三分之二蛋白的盆中继续翻伴，这个步骤均匀就可以了不要翻伴过久消泡会影响口感

5. 将准备好的消化饼干碾碎混合黄油或者蜂蜜都可以铺在模具底部压实，然后在模具中倒入调好的面糊放入烤箱中下层开始烤制
   140度30分钟 最后的时候大家要勤观察看蛋糕表皮变色了就停了  因为自家烤箱的温差不一定最后要自己灵活掌握，时间到后不要开烤箱 在里面静止一个小时

6. 将蛋糕脱模 冰箱冷藏6小时以上 你们懂得芝士蛋糕冷藏过后口感才更好 然后用筛子均匀的撒上准备好的 可可粉 抹茶粉 熟黄豆粉摆盘  享受美味吧

小贴士

这个是八寸模具的配方  6寸的所有材料减半