8寸可可戚风蛋糕(简单易学零失败)
简单易学,一学就会,零失败。
新的尝试,味道不错。
值得学习和制作。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 60克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 70克 |
可可粉 | 20克 |
白砂糖(蛋黄里加) | 20克 |
白砂糖(蛋白里加) | 60克 |
白醋 | 3滴 |
8寸可可戚风蛋糕(简单易学零失败)的做法
所有的原料按标准称好,准备齐全。蛋黄和蛋清分离,分别装在2个不同的容器里。蛋清容器内不能有水,也不能有油!一定擦干,不然蛋白打发不起来。
1.蛋黄里加入白砂糖20克,搅拌均匀;
2.再加入60克玉米油,继续搅拌。
3.牛奶加热,加入可可粉一起搅拌均匀。两上面第3步的可可粉糊加入蛋黄糊,一起搅拌均匀。
讲低筋面粉、盐一起混合,分3次加入上一步混合面糊。上下搅拌,不要打圆圈搅拌,不然面团容易结块。
搅拌均匀后就这样。
打发蛋清
1.蛋清内加入几滴白醋,一起搅拌器低速搅拌;
2.看到图上这样的鱼眼泡沫状了,取之前准备的60克中的1/3,加入。
3.继续打发,中速打到纹理了,第2次加20克
4.继续打发,调高打发速度至高速,加最后20克打到这样就好了。
将打发好的蛋清分3次加入可可糊,上下搅拌,动作要快。
搅拌后就这样的
蛋糕模里放一张油纸,便于后面脱模。将搅拌好的糊倒入蛋糕模内,用力桌上登几下,把气泡排出来。
做以上工作时,同时,将烤箱150度上下预热10分钟。
将蛋糕糊放入烤箱,上下加热150度,50分钟。50分钟后,叮一声,烤好马上拿出来,一定一定一定要马上拿到桌上登几下,把大部分热气登出来,这样做是为了防止烤好的蛋糕塌陷缩回去。之前做了两次一直有回缩,找原因,终于找到了。今天试了马上登几下,果然没有回缩,耶!又有改进啦!
凉了以后取出蛋糕胚,然后切成两片,刀功不熟悉,切得不是一条直线,以后改进一下。
打发淡奶油,淡奶油和糖1:10的比例混合,200克淡奶油,就加20克糖。打发5分钟左右,就可以用刮刀开始涂抹啦。第一次裱花,不知道什么手感,万事开头难,来吧!
初次裱花成果展示,还算过得去,裱花技艺需要更多的提高。
切开吃了试试口味,很不错。
完工。
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