超简单粗暴8寸戚风
身边经常有刚入坑的朋友问怎样做蛋糕面包,我很乐于用最简单的配方和最简单的方法告诉她们,让最简单的配方和操作就能满足她们的动手和动口的欲望。
用料
鸡蛋 | 6个 |
蛋糕粉 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
水 | 70克 |
白糖 | 90克 |
以上为8寸的量 |
超简单粗暴8寸戚风的做法
无油无水盆子两个。蛋黄+蛋糕粉+油+水混合细腻。没有那么多讲究,只需要混合细腻。
蛋白加入所有糖打发至干性发泡,如图,小尖尖。快要干性发泡时开低档打细腻,出来组织才细腻。蛋白打发好,开始预热烤箱。长帝32升,150度
取三分之一蛋白混合,用蛋抽非常容易,翻拌手法。
混好后打入蛋白盆,继续混合剩下的蛋白,手法翻拌
15㎝高处倒入模具,左右扭动模具很容易把表面整平,稍微刮一下中心。阵两下,把气泡阵出来
入烤箱,20分钟时表面结皮拿出来划花刀,长帝32,120度60分钟,最后几分钟可视蛋糕表面升温上色,烤箱温度只做参考,低温久烤比较保险。
小贴士
戚风还是几个要点:
1 蛋白打发到干性发泡
2 翻拌手法
2 低温久烤
3 出炉摔模
4 摔模后倒扣
5 放凉脱模
6 所有方子烤箱温度仅做参考,自家烤箱脾气要摸透
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