萝卜干煎蛋(松软有秘诀)
以前家里没买菜,就拿两个蛋,抓几条萝卜干切得碎碎的,搅拌均匀下油煎成不到三分钟,配上一碗白饭或白粥清淡得宜,幸福啊!
别看就是煎蛋,但不同人煎的就是不一样,我喜欢萝卜干脆香,鸡蛋松软,配合起来真的口感超棒。
用料
鸡蛋 | 3个 |
萝卜干 | 200克 |
萝卜干煎蛋(松软有秘诀)的做法
打3个鸡蛋,打散。划第一个重点,加半勺凉水,勺子是普通喝汤的瓷勺。此步骤非常重要,是鸡蛋松软的基础,就像是蒸蛋加温开水同样道理。
萝卜干切小粒,尽量切小粒。划第二个重点,萝卜干尽量小,用刀来回剁几次。这是步骤是保证一会儿下油锅时能把萝卜干剪透,脆香。我选用的是潮汕萝卜干,淡口的。如果盐一点的,建议少放萝卜干或者是泡水把盐分泡少。
两者搅拌均匀,待用。热锅下油,划第三个重点,油要比平时煎鸡蛋的多点。烧到油开始有丝丝烟飘出来时,立刻用筷子一边搅拌鸡液一边倒下锅。
倒完蛋液,快速把火调成中火,同时摇动锅,让中间的鸡液能向四周均匀流动,减少煎的时间。此时,观察油是否够不,主要看鸡蛋边缘是否有油在冒出来,不需要多,只需要一点点的就够,如果发现没有,要及时补一下油。待蛋液大部分凝固后准备翻面。我比较随意,喜欢用锅铲把煎蛋切成几小块后才翻面。如果你追求好看一整块上,就准备一个大盘,把鸡蛋滑到盘里,然后补点油,把大盘的煎蛋倒扣到锅上,这样就能得到一整块煎蛋。
好的萝卜干煎蛋,是要表皮金黄微脆,里面松软带一点点脆香,既不油腻又不过咸。我能说是人间美味吗?
葱花煎蛋也可按此步骤,但需要加适量的盐,盐不宜多,因为蛋容易吃盐,放多点就会非常咸。
小贴士
1.油记得要热到冒烟后才倒蛋液,然后中火煎以防蛋煎焦了。
2.加水是煎蛋松软的秘诀。再来是油要够,煎出来的才香。
3.加水量不因蛋多少而改变,一般2-3个蛋半勺,你说5个蛋嘛就加到一勺。没把握的话就尽量少点,以免水多煎不成形。换成葱花煎蛋就少放点,因为葱花会出一点点水。
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