戚风蛋糕（松软无比）

蛋糕2.42W

家有两宝儿，老大就爱吃蛋糕🍰做母亲就想让孩子吃个放心。自己动手做了N多次，算起来试过的戚风已有半年，现在的我再也没有被戚风“气疯”，做起来是游刃有余，相信你们也可以的。
方子是八寸的配方，视频里是六寸加两个四寸加高（用的也是八寸配方）

准备工具：
1. 戚风蛋糕模具
8寸（三能 SN5046）
6寸（三能 SN5026）
4寸加高（淘宝：千厨美器，原店名是彩味之行，也就是大家常说的婶子家的）

2. 打蛋盆 2个（婶子家）
3. 电子秤 (香山)
4. 刮刀（法焙客、婶子家）
5. 手动打蛋器（三能、婶子家）
6. 电动打蛋器（凯伍德 HM220）

用料

蛋黄糊：
蛋黄	5个
牛奶	70克
玉米油	65克
白砂糖	30克
低筋面粉	90克
玉米淀粉	10克
蛋白霜：
蛋白	5个
白砂糖	45克
柠檬汁	几滴（5g左右）

戚风蛋糕（松软无比）的做法

我用的是王后软白低筋，玉米淀粉是超市买的随处可见。
准备原材料，为了写方子，自己家做不用拿这么多碗，后期洗太费劲。
准备一个打蛋盆，分次称量出玉米油、牛奶、白砂糖。（这时停下来准备下鸡蛋：分离蛋黄蛋白，蛋黄留着备用，蛋白放入冰箱里冷冻，再打发蛋白之前取出）
玉米油、牛奶、糖充分搅拌乳化，至少3到5分钟（看手速）手速慢就多搅拌搅拌
加入低筋面粉（过筛），如果是后蛋法（最后加入蛋黄）可以不用过筛。接着用打蛋器“Z”字型或“1”字型的手法搅拌至无颗粒
加入蛋黄，“Z”字型或“1”字型的手法搅拌均匀
打发蛋白之前，先把烤箱预热上
上下火🔥160℃，预热10分钟左右
打蛋盆确保无油无水，接着从冰箱拿出冷冻的蛋白（这次我做忘冷冻了，所以边缘没有冰渣），加入几滴柠檬汁
打蛋器打至大眼鱼泡时加入第一次砂糖
小眼鱼泡时加入第二次砂糖
变细腻有纹路时加入第三次砂糖
打发至中偏干性发泡时，打蛋器调1或2档整理蛋白霜（为了让蛋白霜更细腻，后期戚风空洞不那么多）
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，从3点方向至8点方向翻拌均匀
蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白霜中
手动打蛋器垂直于盆中，就这样垂直的捣入提出，轻轻的来几下，会方便后续混合
拿刮刀3点方向至8点方向翻拌均匀，8点方向提起后，转动打蛋盆接着重复操作（混合均匀就停手，别搞消泡了）
从20cm的高处将混合好的戚风面糊导入活底戚风模具中（模具不要抹油，不！要！抹！油！）
左右晃动，模具离开台面震两下，震出小气泡
放入预热好的烤箱，上下火🔥145℃ 烤制60分钟。（我的烤箱是155℃，每个人烤箱都有温差，自己灵活调整，我也是试验了好多次）
出炉离开台面震一两下，立马倒扣晾凉（至少2个小时以上）
晾凉后脱模即可，我喜欢手脱模。
奥利奥海盐蛋糕，下次教你们做哦～

小贴士

新手做一定要注意步骤图里的小细节，细节决定成败。方子是八寸的，我视频中模具用的不一样，烤制时间缩短了10分钟。烘焙就是这样，在原方子的基础上自己要灵活调整，不能生搬硬套。我也是新手过来的，相信你也可以看出最完美的戚风。
家有两娃，有疑问可以给我留言，看到尽量都回复。
如果喜欢我的方子，一定要收藏哦，快来上传你们的作品吧。
下次写个奥利奥海盐蛋糕的方子，用的胚子就是这个方子的戚风蛋糕胚。