超级简单的8寸戚风蛋糕
这个方子是经过几次试验后改良的,方子不会太甜也不会太油腻。比往常的做法简便很多,其实只要注意搅拌的手法基本零失败。呵呵忘了拍照大家将就看看。
用料
低粉 | 85g |
牛奶 | 80ml |
油 | 20ml |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 60g |
盐 | 0.5g |
白醋 | 几滴 |
椰蓉 | 5g |
分离蛋清和蛋白,装蛋清的盆子要无油无水。
蛋白加入几滴白醋用电动打蛋清打发到鱼泡眼的程度,一次性加入40g白糖。打发到两倍或三倍大硬性程度,就是打蛋器提起来能竖起一个小小的尖角。打发好以后放入冰箱冷藏备用。
蛋黄和牛奶,油,20g糖,盐一次性加入,用手动打蛋器快速搅拌到白糖融化。低粉过筛一次加入搅拌好的蛋黄糊快速搅拌均匀。这时可以加点椰蓉进去烤出来的蛋糕会比较香。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊用切拌的方式搅拌均匀,搅拌好以后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白用同样的方式搅拌,千万不能画圈,不然蛋白会消泡。
烤箱预热130度,蛋糕糊倒入8寸的模具大概有8分满入烤箱前先在桌面上震一下,震掉里面的大气泡。130度烤35分钟后转150度烤35分钟。出炉后把迅速模具从10厘米高左右的距离震一下马上倒扣,等完全冷却脱模就可以了。
-
“鱼豆腐”Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...