简单好做的8寸戚风蛋糕
之前做了很多次戚风都不是特别成功,总想图省事自己把温度调高时间调短,或者做好直接脱模,成品可想而知,回缩的很厉害,软塌塌的不成形。这次严格遵守时间温度和步骤,很成功的一次。口感也相当不错,细腻绵软润泽,甜度适中。
用料
鸡蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖(1) | 50g |
细砂糖(2) | 25g |
低筋粉 | 85g |
植物油 | 45g |
牛奶 | 45g |
蛋白打发,过程中分3次加入细砂糖(1),并滴入柠檬汁
打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住,行成硬性发泡
蛋黄中加入细砂糖(2),轻轻拌匀,拌匀即可。一定不要打发(打发的依据就是颜色变浅),否则成品蛋糕蜂窝会比较大
牛奶和植物油分别加入蛋黄液中,拌匀
拌好的蛋黄液中筛入低筋粉,用刮刀翻拌均匀,也是不要过度搅拌,避免出筋影响口感
取3分之1蛋白,加入蛋黄液,翻拌均匀,然后再将余下的蛋白全部加入拌匀(或者把蛋黄液加入余下蛋白)
翻拌的过程中一定避免大力搅拌,蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑,如果不停搅拌会造成蛋白消泡,影响蛋糕发起来的效果。
烤箱预热150度10分钟。我用的活底8寸模具,入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。蛋糕要低温烘培,烤制温度为150度 时间1个小时。千万不要图省事高温减时。
烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉,不要着急脱模,等晾凉定型后再脱模,很方便。
做好的戚风可以直接吃,也可以打发奶油做裱花装饰了。
小贴士
也可以在做的过程中在蛋黄液里加入几滴香草精,味道更香甜可口。
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