巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
这个是前阵刚学巧克力旋涡树桩蛋糕,这款蛋糕象征着丰收吉祥,圣诞节这天做出来品尝,很好吃哦,小伙伴们都可以试试。这是我第一次做,觉得还蛮好吃的,拿来跟大伙分享一下,配方是商业用盘的量,我用的是28*28金盘烤的没减量,蛋糕略厚,卷的时候容易裂,建议减量四分之一的后再用金盘烤,当然如果你不介意裂也么有关系哈,偶觉得裂了抹上奶油一样好吃哈也看不到。
用料
巧克力卷 | |
开水 | 60g |
可可粉 | 10g |
蛋黄 | 4个 |
油 | 60g |
好时巧克力酱 | 10g |
低粉 | 60g |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
砂糖 | 70g |
甘纳许酱(非淋面用) | |
纯脂黑巧克力 | 50g |
淡奶油 | 50g |
巧克力奶油 | |
淡奶油 | 300g |
砂糖 | 18g |
甘纳许酱 | 100g |
巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法
准备好所有的材料,我用的是好时的可可粉,铁塔奶油,好时巧克力酱,,美枚低粉,葵花籽油,苏可曼细砂糖,德芙黑巧克力,柴鸡蛋,柠檬汁可用白醋代替
用家用28*28的卷盘要减四分之一的量,那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦
将可可粉和开水混合放凉,加入蛋黄和油、好时力巧克力酱低粉过筛
搅拌均匀
蛋白打发,砂糖分三次加入,第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态,第二次加糖是蛋白体积变大,气泡变小状态,第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态,将蛋白打至硬性偏软状态(大鸡尾状)。(可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打)
取少量打发蛋白与做好的糊用橡皮刮刀拌匀(此处采用翻拌、压拌手法)
倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀
倒入烤盘,用刮板抹均匀。
震盘,排气,入烤箱,170℃/160℃,20~25分钟。
出炉,震盘,排气,晾晒备用两者放一起隔水(60℃以下水温)化开,放凉备用,用时状态是液体状,如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用
建议一直放在热水里,用之前再提前2分钟拿出来,不用开火
将淡奶油打至八成发砂糖粉三次加,倒入甘纳许酱,用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油(冷藏十分钟再用)
淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比,此处用的是70%,如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖
取下蛋糕卷,切除四边量一下尺寸,平均分成三块,涂抹上巧克力奶油(厚薄根据个人喜好)
将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状,等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起,三片以同样方法卷成圆柱体
用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油, 会抹面的同学可直接抹面。可以用一面带齿一面平的那种也可以直接用8齿曲奇花嘴,我用的曲奇花嘴
最后用草莓装饰,洒上防潮糖粉即可。自己也可再加点其他喜欢的装饰品
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