迷你烤箱版纸杯蛋糕
我是11L的小烤箱,大概能做9-10个,
用料
鸡蛋 | 3个(约170g) |
细砂糖(加蛋黄里) | 15克 |
细砂糖(加蛋白里) | 30克 |
牛奶 | 24克 |
低筋面粉 | 51克 |
油 | 24克 |
玉米淀粉 | 5克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
纸杯 | 10个 |
迷你烤箱版纸杯蛋糕的做法
准备好食材
用两个碗,分离好蛋黄和蛋白(碗中要无水),先在蛋黄的碗里加入牛奶和糖,油(需要没有味道的,比如玉米油,葵花油)然后搅拌均匀
在过筛面粉,少量多次(边搅拌边过筛不容易结块)
用写Z字搅拌均匀,到没有颗粒就放一边(这个时候可以先预热烤箱了150度5分钟)
然后开始用打蛋器搅拌蛋白,一样碗里也需要无水无油,分3次倒入30g糖(打到起泡加几滴白醋,和第一次糖)
出细泡沫加入第二次糖,到细腻有纹路后加第三次糖(这个时候可以把玉米淀粉加入,起到加强稳定蛋白的效果)
打倒起尖角,可以插一根筷子不倒的地步就差不多了
把蛋白碗里三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌
然后再把所有的蛋黄糊倒入蛋白碗中搅拌均匀(不要画圈搅拌)
然后把搅拌好的鸡蛋液倒入纸杯中,倒个八九分满,整盘震一震
烤箱刚刚提前预热过了,所以直接放入烤箱中下层,我是分段烤130度25分钟,然后在150度25分钟(中间注意观察,每个烤箱不同,以免烤糊,这里我总结了一下,就是烤制过程中一定要从低温或者中温到高温,中途如果减温了,就很容易塌陷,热涨冷缩)
出炉啦 因为是迷你烤箱,上色不均匀,在整盘震一震,震出热气
可以在晾一晾也可以省去。
开吃咯!
小贴士
烤制过程中的温度一定要先低在高,中途不要减温,这样出来的蛋糕不容易开裂
打发蛋白的碗一定要是无水无油的
如果蛋糕发黏发湿就延长烘烤时间
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