不回缩迷你纸杯蛋糕
Cupcake用来做小朋友下午茶,所以在模具方面选择了迷你同时又具颜值的纸杯,兼顾小朋友的粉红心和迷你胃~口味方面选择了原味、巧克力、蔓越莓三种口味搭配,照顾小朋友多变的天性~
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 38克 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 28克 |
牛奶 | 23克 |
玉米淀粉 | 10克 |
烘焙巧克力 | 若干 |
蔓越莓干 | 若干 |
不回缩迷你纸杯蛋糕的做法
所有原料准备齐全,鸡蛋蛋白蛋清分离,做好准备~
将牛奶、玉米油加入蛋黄,手动搅拌器打至没有油花的状态,筛入淀粉和低筋粉
Z字型搅拌均匀
蛋清倒入厨师机,准备打发
高速打发蛋白,期间分三次加入白砂糖(打成泡沫装时加三分之一,有明显纹路时加三分之一,再次有明显纹路时加三分之一)
蛋白最好打成湿性发泡状态,打蛋器拉起来有一个弯弯角,我这次打发的有点过了,偏干性了
打发过程中顺便做好准备,纸杯摆好,裱花袋套杯子上。烤箱135度预热。
将打发的蛋清取三分之一加入蛋黄桨拌匀,一样采用Z字型手法
将剩下的蛋清加入,拌匀,注意一定要Z字,像炒菜一样~画圈会使打发的蛋白消泡
用裱花袋将蛋糕液加入纸杯,七分满即可~顺便加入蔓越莓干,巧克力等~
用牙签将蔓越莓等拌匀~振几下振出大气泡后放入烤箱
135度35分钟出炉~
小贴士
1.蛋白打的太干~有一点开裂了。
2.出炉后振几下,防止顶端凹陷。由于是圆顶的,所以没有倒置,如果后期裱花,可以在加入蛋糕液时,加五分满,出炉后倒置晾凉。
3.为防止开裂,尽可能选择低温延长时间~把握不准的,可以用牙签插入蛋糕,如果拔出来是干的,证明蛋糕内部已经烤好了。
4.方子是上圆径5,下圆径3.8,高3的卷边纸杯12只的量
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