家庭版烤包子 外壳焦脆 喷香内馅 让你口水流一地
烤包子传统做法是高筋死面做皮,内馅就是羊肉加很多很多的皮牙子,形状是不规则的五边形。现在也有很多会在馅里加青椒、西红柿的,也有包成包子形状的。
作为一个喜好自己瞎琢磨的小厨子来说,做出家庭版的烤包子势在必行。
为此,嘻子还专门找出了一位美食博主的节目“阿星探店“,阿星曾经播过一期品尝新疆烤包子的视频。
经过几次实验,终于成功啦。家庭版烤包子,除了用的不是馕坑,连形状都和当地卖的一摸一样,哈哈哈。
金黄色的烤包子被烤的鼓鼓的,并不会塌馅。酥脆的外皮裹着香喷喷的羊肉和爽口的尖椒胡萝卜,再加上孜然的加持,那叫一个香啊。
今天嘻子就把食谱分享给大家,让大家都能在家品尝到这款美食。
赶快一起来试做吧。
用料
⭕面皮 | |
高筋面粉(或中筋) | 300克 |
水 | 125克 |
食用油 | 20克 |
酵母 | 0.5克 |
⭕肉馅 | |
羊肉 | 500克左右 |
甜洋葱 | 250克 |
食用油 | 5克 |
青尖椒 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 5克左右 |
生抽 | 少许 |
孜然粉 | 适量 |
孜然粒(没有孜然粒也可以不放) | 少许 |
家庭版烤包子 外壳焦脆 喷香内馅 让你口水流一地的做法
先调馅。极其简单。
羊肉切成丁。
⭐羊肉要有肥有瘦是最好的。切成丁,不是搅成肉泥的馅。放料酒、5克油、孜然粉、孜然粒,搅拌均匀。
甜洋葱、青尖椒、胡萝卜切成丁,倒入羊肉丁里。
⭐不要省略这三样,它们和羊肉的搭配非常棒,少一样就会少一点风味。放盐、生抽调拌均匀。
接下来和面。
把面粉和20克油先融合在一起,拌匀。再放入水和酵母。然后把面粉揉搓成光滑的面团。盖上盖儿静放30分钟。
⭐因为面粉吸水性有差,建议先少放10克水,再根据面团情况酌情添加。醒好面后,开始包包子啦。
把面团分成40克左右的小面团。每个小面团擀成直径15厘米左右的圆形包子皮。
用勺子舀一团馅放到包子皮中间位置,馅的量如图。
开始可以先少放点,如果觉得皮包起来很容易,再慢慢增加馅量。
⭐不要擀太大,新疆烤包子都不很大,因为要放馕坑里壁上烤,太沉会掉。虽说我们自己用烤箱烤,但既然做了,就做的像点呗。(づ ̄3 ̄)づ╭然后照图把包子皮包起来。
在每一个包起的接缝处都用手抹点水,确保粘好了。
包好的样子。
包好后,包褶朝下放置。
包子之间留出一点空间
全部包完后,用刷子在每个包子表面刷一层蛋液水(蛋液加适量水调配),再撒上少许芝麻。
最后一步,放进预热好的烤箱。225度20分钟。
烤箱温度是参考,还是要随时观察哦。
很快就能看到包子鼓起来了,而且中间开烤箱门,包括最后吃到嘴里都完全不会塌掉。⭐包子在烤制过程中会流汤汁出来,不要紧。等还有6、7分钟出烤箱时,把包子拿出来,换烤盘,每个包子翻面,流汁的一面朝上,稍微烤干一点就行了。对外观完全没影响。
成品图。
虽然不是咬一口掉渣,但是也很酥脆。
这款烤包子最大的特点是加入了胡萝卜和青尖椒,冲淡了肉的香腻,为羊肉带来了蔬菜的爽口。
再配上焦脆外皮,一口咬下去,五脏六腑都被香到了呢。
小贴士
好啦,就是这样啦,我是张嘻子。
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