小白也不会失败的十寸戚风蛋糕(我就是小白)
用料
鸡蛋 | 8个(普通鸡蛋,不要用柴鸡蛋) |
细砂糖 | 120克(80克蛋白用+40克蛋黄用) |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
低粉 | 130克 |
柠檬汁或白醋几滴 |
小白也不会失败的十寸戚风蛋糕(我就是小白)的做法
蛋黄糊制作:油+奶+糖混合均匀后加入过筛的低粉,画z字搅拌均匀,加入蛋黄,拌匀(z字法)
蛋白霜制作:蛋白中加入几滴柠檬汁,打至鱼眼泡状态加1/3份白糖,继续打发,至泡沫绵密加第二次白糖,继续打发,出现纹路后加入最后的白糖,打发至硬性发泡(如图中状态)
烤箱预热140度,混合蛋白霜和蛋黄糊:先取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀后(翻拌手法:一定不要画圈,如果不清楚翻拌手法,就请想像自己在炒菜)倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀,蛋糕糊就制作好了,然后倒入十寸戚风蛋糕模具中,准备烘烤
140度,烤制70分钟
出炉,倒扣,晾凉,脱模。
再来一个角度。
小贴士
1,用这个方子,我烤了不下十个十寸戚风蛋糕,才最终确定用我家烤箱,140度,70分钟比较合适 2,关于蛋白打发,也要多多练习,找准硬性发泡的状态
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