纯素拉花慕斯
参照微信公众号一天一素的配方做的,稍微做了一些调整…
用料
饼底: | |
纯素坯芽饼干 | 50克 |
椰枣 | 50克 |
椰浆 | 适量 |
椰子油 | 适量 |
慕斯材料: | |
生腰果(提前泡发四小时或一晚) | 160克 |
浓椰浆 | 192克 |
椰子油 | 96克 |
龙舌兰糖浆 | 40克<或麦芽糖浆50克+白糖6克> |
甜菜根粉 | 4克 |
裱花袋 | 2个 |
纯素拉花慕斯的做法
先做饼底:
1,椰枣去壳切小粒,饼干掰成小块,用破壁机或料理机打成碎末。加适量椰子油和椰浆一起拌匀,用手捏能成团就可以了(椰浆和椰子油分量没有称,合计大概35克左右)
2,倒入模具,我是用的六寸烤盘。用硅胶铲压平压紧实,放入冰箱冷冻40分钟左右。
原配方就两种材料,50克生巴旦木,50克椰枣一起搅碎压平。我不想吃太多坚果就改成饼干了,饼干没有粘性就再加了点椰浆和椰子油,看自己喜好吧。1,将泡发好的腰果及所有慕斯材料(除甜菜根粉外),用破壁机搅拌,尽量细腻些。我家没有破壁机,用的是几十元买的搅拌机,效果也还不错。
2,准备两个裱花袋,套在杯子上。倒入一半慕斯液到其中一个裱花袋。
3,将甜菜根粉加入破壁机,再搅拌一会,慕斯液变成红色。倒入另外一个裱花袋。
(甜菜根粉可以用红曲粉抹茶粉咖啡粉可可粉等代替,分量自行调节)这是打好的慕斯液
装白色的裱花袋剪一个小口,剪最小口。饼底从冰箱拿出。
垂直从饼底中心部分挤压
挤到这么大的圆圈时停住,换另一个裱花袋挤。记住剪了口的那端朝上拿,不然会滴在盆里。
红色的也是从白色的中心点开始挤
挤一圈就再换一个颜色
直到把所有慕斯液挤完,轻轻震几下消泡,或者用牙签划破泡泡。
用牙签打对画几条直线,就像我们分切蛋糕一样(我还没试过)。
我是半条线半条线划的,即先把牙签放在中心点往外划直线,紧临的第二条线从外往中心点划,每个相邻的划线方向相反,不知道这样表达清楚没?可仔细看图片划痕的方向就会明白了。
漂亮的拉花就出来了。入冰箱冷冻六小时以上就可以享用了。
注意拿出后可以用电风筒在烤盘周围和底部吹几秒,很容易脱模。
脱模后切小块时也要有点技巧,刀用热水泡一会,擦干刀上的水,在慕斯上切一刀,再泡热水擦干,再切一刀,重复步骤切完所有慕斯。这个是用可可粉做的。足够12人吃啦,平均到个人热量也不是很高哦,偶尔吃一次也不会胖的是吗?
一层一层很美哦。无蛋无奶纯素慕斯,大家都说好吃呢( ’ - ’ * )。
小贴士
龙舌兰糖浆口感会更好,但是比较贵。我用麦芽糖试了也不错(◔◡◔)
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