阿Moumoon的轻乳酪蛋糕

之前一直尝试做全蛋蛋糕，但是屡次失败，到了第五次才成功，关键还在于各个细小环节的操作不够熟练。这次尝试了轻乳酪蛋糕，除了烤温没掌握好，表面有一点裂，其他都Ok，特此分享经验。

用料  

阿Moumoon的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 把所有材料按比例准备好，用容器把蛋黄和蛋白分开，同时融化黄油备用。

2. 将玉米淀粉和低筋粉混合筛选入容器备用。

3. 加热一锅水，温度不要超过60度，将乳酪和牛奶放入容器后放到盛有热水的锅里不停搅拌。

4. 搅拌乳酪至没有颗粒物

5. 分三次加入黄油搅拌均匀。

6. 分三次加入蛋黄迅速搅拌成金黄色后，加入筛选过混合粉，搅拌均匀，颜色依然。

7. 将之前分出来的蛋清加入细沙糖，用搅拌器搅拌至画一个图不会消失。

8. 在搅拌好的面粉中加入一半打发好的蛋清，进行调和，调匀后将容器中的面粉倒入另一半蛋清容器进行调和，注意手法，从中间往后向上翻拌。（其实没有图中这么稠，只是我漏拍了，所以用差不多的一张图顶上。）

9. 将烤箱内烤盘加水放置下层，把调好的面粉倒入六存圆模后用力震几下，使大气泡出来，然后放入烤箱烤盘内，温度调到160，时间30分钟。

10. 30分钟后，转动下圆模，把温度调制145度继续烤35分钟后完成。

11. 完成。因为我习惯预热了一下烤箱，致使烘烤的时候温度较高，蛋糕表面在第一次烘烤20分钟时候开裂，蛋糕表面有点小小的失败，其他都好。我把失败的经验分享给大家，希望不要重蹈我的覆辙哦。