无可挑剔:绵密湿润的巧克力香蕉磅蛋糕
香蕉有丰富的多酚及膳食纤维、维生素B 对于健康美容有极大帮助,用它来做烘培原料口感层次丰富很多,也是大多数人喜欢的。
今天的磅蛋糕采用了甘纳许制作,让风味变得浓郁并让蛋糕更湿润,口感普通磅蛋糕更绵润。
一款百分百让人陶醉的巧克力香蕉磅蛋糕。
特色:层次丰富 甜而不腻 绵软 湿润不干燥
时间:1小时
难度:稍稍复杂
份量:3-6人份 两个15cmX9cm模具
还有一款好吃到要哭的焦糖味;
用料
A:甘纳许部分: | |
巧克力 | 40克(我用的是平常吃的巧克力) |
牛奶 | 20克(鲜奶油就25克) |
B:主材料部分: | |
无盐黄油 | 140克 |
白砂糖 | 120克(讲究点可以细砂糖) |
鸡蛋 | 2个(去壳120克) |
香蕉 | 2根(去皮后160克) |
C:粉部分: | |
低筋面粉 | 110克 |
可可粉 | 30克 |
泡打粉 | 5克 |
无可挑剔:绵密湿润的巧克力香蕉磅蛋糕的做法
A:准备甘纳许材料:巧克力切碎 牛奶
B:主材料部分:黄油室温软化 鸡蛋必须常温状态 香蕉一根生点 一根可以熟透
C:粉部分;低筋面粉 泡打粉 可可粉全部混合过筛
首先制作甘纳许,牛奶放进微波炉不需要盖保鲜膜,加热10-15秒,让牛奶稍微沸腾,随后倒入巧克力盆。
用勺子不停的搅拌让空气充分浸入使其完全融化,放一边备用。
用电动打蛋器头或软挂板把黄油碾碎
分多次放入白糖 搅拌均匀
用电动打蛋器先低速后高速把其打成微微变白
分多次最少两次加入鸡蛋(目的让鸡蛋容易混合)每次都是先低速在高速搅拌
鸡蛋完全混合即刻停止
香蕉一半切成大的颗粒状 一半碾压成糊(生香蕉难碾压 ,可以放微波炉叮20秒左右熟了即可碾压成糊)
香蕉糊一次性倒入,(香蕉糊必须是常温状态,千万不要微波炉出来就用)
搅拌均匀即可,(不需要过多搅拌)
将C混合过筛的粉粉三次倒入蛋糊里用J字型搅拌(切拌)至无面粉颗粒状
面糊搅拌均匀后把制作好的A甘纳许全部倒入面糊中,用J字型搅拌法搅拌均
在倒入香蕉颗粒
轻轻的混合均匀
准备模具(我用的不粘模具、粘的模具可以刷黄油、或者放烘培纸)模具可以根据喜好更换样子。
倒入面糊轻轻调整一下,基本是9分满的位置 ,随后震三下把面糊震平点。烤箱提前180度预热好 。进烤箱35分钟,15分钟需要盖上锡纸或烘培纸避免表面过色(检验蛋糕是否烤熟:用一根牙签插入蛋糕体 拔出后干净的就是烤熟了,否则就得继续烤)
软绵湿润香味浓郁
小贴士
巧克力如果无法完全融化可以隔水加热方法解决。
冷藏储存最好用密实袋装或保鲜盒保持水份不流失,冷藏后的蛋糕口感也是超级棒的。
香蕉切成圆片放在蛋糕面糊上一起烤,烤好后也很好吃呢。
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